極品老酒燒肉的做法 - 極品老酒燒肉怎麼做

“這道老酒燒肉每年只有在食材齊備的時候纔會做兩三次，用來款待朋友的。食材都是真材實料，用純酒燒製，所以成本要比飯店高出不少。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

極品老酒燒肉的做法步驟

• 1、肉切成整齊的方塊狀，冷水下鍋，水開後煮15分鐘定形。
• 2、撈出後稍放涼，把整塊肉從肉皮面下刀，切成九方塊，但注意不要切斷。
• 3、少油起鍋，將冰糖化開，起泡粘稠後將整塊肉下鍋，兩面粘上焦糖。
• 4、放五匙生抽，兩匙老抽，大半碗南乳汁，把肉整塊翻面，讓兩面都吸足味料，再把其它調料全部放入鍋中。
• 5、加入花雕酒和半瓶啤酒，大火煮開後，改成小火燜燒兩小時，期間要把肉翻面兩次。
• 6、兩小時後揭開鍋蓋，把所有調味品撿出來，把肉皮面朝上，然後大火收汁。
• 7、把整塊肉小心用平鏟鏟到盤中，最後把濃汁澆到肉上，一道酒香濃郁勾人垂涎的紅亮老酒燒肉就展現在你眼前了。

• 8、展示一下之前做的幾次照片。

• 9、展示一下之前做的幾次照片。

小竅門

這道老酒燒肉跟一般的紅燒肉最大的不同是隻用酒，不用水燒，各種調料不要放太多，容易走味，注意用量，本味還是肉香，酒香和腐乳香的複合味。燒出的肉軟爛鹹甜適口，極適合老人和孩子吃，很下飯，吃過一次會保你想三年。