冰糖肘子的做法 冰糖肘子 － - 全程圖解 美味知足 冰糖肘子怎麼做

“小盆友，排排坐，大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘，可棒可棒啦！肘子就應該對自己狠一點~justdoit!!!”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰糖肘子的做法步驟

• 1、準備食材：肘子、蔥、姜、料酒；肘子洗淨，冷水入鍋，加入2個蔥段，2片生薑和一勺料酒，大火煮開，認真把浮沫撈出，一定去幹淨，因爲我們這湯不能浪費，我們把他做成高湯；半個小時吧，肘子7-8成熟撈出，洗淨即可；剩下的高湯撈乾淨，待用----這裏沒有拍照片啊，也很簡單，大家應該會做的

• 2、同時準備食材：冰糖、辣椒、白芷、香葉、陳皮、桂皮、生薑、蔥段、大料、生抽、老抽

• 3、上蒸籠，高湯倒入蒸鍋，再加入大量涼水，肘子放到蒸籠上，大火燒開水後，慢火3個小時；肘子取出，高湯稍微去掉油待用。

• 4、備齊食材：生抽老抽3:1調成醬汁，紅燒醬汁，蒸好的肘子，處理好的高湯，還有第二步準備齊全的食材

• 5、肘子蒸好以後，撈出涼水沖洗降溫後，用廚房紙吸乾乾淨水分；用老抽和生抽3:1調成醬汁，均勻的塗抹在肘子上；然後放入湯煲待用，這裏湯煲最好要用竹籠，我家沒有，只能小心照看，皮特容易糊

• 6、起鐵鍋，放入適量花生油，然後加入冰糖，小火慢慢讓冰糖融化；

• 7、然後加入輔料，生薑，大蔥，辣椒，審批，桂皮，香葉，白芷，大火爆香；

• 8、加入紅燒醬油

• 9、加入所有的高湯

• 10、轉入湯煲，大火猛燉30分鐘，大火猛燉一是爲了加快湯汁濃稠，二是爲了快點吃飯，都已經3個半小時了，餓都餓死了~~~~口水····我的肘子啊；但是期間給肘子翻個個，另外好好照看好肘子，因爲咱沒竹籠，肘子皮現在特別軟，最容易沾到鍋底就會糊，不過不要緊，仔細點問題不大

• 11、小肘肘快快睡，爸爸給你搓背背··

• 12、湯汁剩下1/4-1/5的之後，把肘子撈出，放到鐵鍋中，去掉所有輔料，然後再把湯汁也倒入鐵鍋中；

• 13、待肘子成功上好色之後，撈出肘子，切好刀花，裝盤；剩下的湯汁，再稍微收一下，讓湯汁顏色更深一點，更稠一點，最後澆在裝盤好的肘子上；這樣美味的冰糖肘子就成功出爐了，肉細而不膩，綿軟入口，滑香，情人的感覺哦~~~~

• 14、出鍋，來個成品圖，看封面--出鍋裝盤也是一門藝術，肘子皮面朝上，切好刀花，隨意把湯汁澆在上面······這裏大任用了做菊花似的盤子，目的是爲了讓湯汁澆在底部成菊花似的藝術感，是不是比平盤更誘人啊；其實我還放了我西餐的刀叉和勺，刀子爲了剔骨，叉子爲了取肉，勺子爲了澆湯，這裏沒拍照，其實效果更好看~！~

• 15、皮皮

• 16、肉骨