梅乾菜冰糖肘子的做法 - 梅乾菜冰糖肘子怎麼做

“我有個極好的朋友，他每年都要在浙江住上一段時間，知道我愛美食，每次回來都會給我帶些當地的土特產，而梅乾菜是每次比帶的。他知道我是酷愛梅乾菜的，特意在當地尋到了已經味道純正又幹淨無沙的梅乾菜，爲了找到好的梅乾菜，他也是費勁了周折，打聽、購買、品嚐了多家，最後確定了這家的梅乾菜。現在每次回來都會給我帶一大包這個梅乾菜，我一年到頭吃的梅乾菜都是他送來的，而連個謝都不許我說，不許我客氣！每次吃到梅乾菜都感覺心裏好暖好幸福，有朋友惦記真的是好幸福！
梅乾菜可以做出很多的美食，今天我用它來燉肘子，趁着朋友剛剛回來要在家住一段時間，做好了給他送去些，讓他在我們這裏也可以吃到梅乾菜做的美食。也是因爲要送朋友，所以今天用了3個前肘，自己吃一個，兩個給朋友送去。喜歡這道菜的親，量可以自己隨意掌握。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅乾菜冰糖肘子的做法步驟

• 1、肘子要買前肘，因爲前肘不肥，好吃。我用的去骨的肘子，把肘子洗淨，皮要仔細刮乾淨

• 2、涼水入鍋，帶浮沫飄起後撇掉浮沫，撈出肘子再熱水沖洗乾淨表面浮沫備用

• 3、炒鍋中放少許水，放入大約30克冰糖炒糖色

• 4、帶糖液起泡沫，而且泡沫顏色稍微發黃時要特別注意，不要把糖色炒過頭了

• 5、帶顏色變深並且起大泡時，加開水

• 6、立即加入開水，攪拌均勻，糖色就炒好了。注意一定要加開水，加涼水的話糖液會飛濺！

• 7、把焯好的肘子在糖色中滾一遍，均勻的沾上糖色

• 8、砂鍋中放開水，放入肘子和泡好的梅乾菜，再放入大約20克的冰糖

• 9、放入幾片姜、兩個八角大火煮開後轉小火煮一個半小時

• 10、一個半小時後把煮熟的雞蛋剝皮放入一起滷，雞蛋按個人喜歡，不喜歡的可以不加，這個湯汁滷出來的雞蛋很好吃的哦

• 11、繼續小火燉20分鐘，美味的梅乾菜肘子就可以啦，蓋上蓋子再燜上半天，會更入味哦

• 12、搭配米飯吃，味道棒棒的

小竅門

炒糖色一定要注意火候，糖色太老會苦，二火候不到則不上色。這個菜不用醬油，顏色就是靠糖色的。