肉蒸蛋的做法 - 肉蒸蛋怎麼做

“水蒸蛋一直是我家小朋友最愛吃的一道菜，且花樣多變，在原味水蒸蛋的基礎上，可以變換出多種口味的水蒸蛋，比如肉末水蒸蛋，海蔘蒸蛋，蝦仁蒸蛋等等，口感細膩滑嫩，如布丁般爽滑，每次去飯店孩子都愛點上一道，我覺得身邊還沒有哪個小朋友會不喜歡吃水蒸蛋的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉蒸蛋的做法步驟

• 1、提前準備好兩個雞蛋，少許豬肉餡，豬肉餡選用三分肥七分瘦的豬肉，剁碎即可。

• 2、兩個雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪散。

• 3、準一碗溫水，倒入雞蛋液中，再次用筷子攪勻，雞蛋液和溫水的比例爲1：1.5，最多不要超過1：2，這樣的比例做出來的雞蛋羹最爲嫩滑。

• 4、準備一個過濾用的篩子，篩子在身邊的超市就能買到，把攪打好的蛋液過濾進蒸盤裏，要想讓雞蛋羹嫩滑，可以把蛋液過濾兩遍，徹底過濾掉小氣泡，這樣蒸出來的雞蛋纔不會有氣孔。

• 5、過濾好的蛋液可以直接上鍋蒸，我用的是蒸箱，不會有水蒸氣流下來，所以無需蓋保鮮膜，直接蒸就行，如果用蒸鍋蒸，需要在蒸盤上覆蓋一層保鮮膜，並在水燒開以後調成小火蒸，蒸大約十分鐘即可。

• 6、蒸雞蛋的時候來炒一下肉末，油鍋燒熱，下入肉末炒香，然後倒入料酒，生抽和老抽，肉末很容易炒熟。

• 7、蒸好的雞蛋羹表面如鏡子般光滑，直接吃也很鮮美，這樣的雞蛋羹適合給嬰兒和老人吃。

• 8、將炒好的肉末倒在雞蛋羹上，吃的時候混合即可，鮮美下飯。

小竅門

1、雞蛋羹顏色要想更嫩黃，就選擇品質好的土雞蛋蒸，土雞蛋比普通雞蛋蒸出來的顏色要黃很多；
2、往雞蛋液里加水時，選擇溫水，溫水蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡，細膩光滑；
3、雞蛋液和水的比例控制在1：1.5左右，這個比例做出來的雞蛋羹口感最好，猶如布丁一樣彈滑可口。