貢菜半煎煮馬鮫的做法 【貢菜半煎煮馬鮫】 貢菜半煎煮馬鮫怎麼做

“我愛吃魚，尤其是海魚，如果連着幾天沒吃上一點魚，我就會覺得不舒服，感覺缺少些什麼。熟悉我的朋友都說我是“屬貓”的，要不前世就是貓。

海魚的做法，我會得不多，做得最多的就是之前多過《潮式家常燜海魚》，雖然我曾說過，不認識、沒吃過的海魚我都這麼做，貌似都還挺搭的。但也有的魚這麼做就是不好吃，比如：馬鮫。

馬鮫，這魚據說營養很好，而且越大越好，通常吃法就是香煎。香煎是一種很討喜的做法，多數人都會喜歡，覺得吃起來很香，可是我就不是很喜歡，總覺得吃了以後喉嚨就像裹着一層油似的。所以，我很少買馬鮫，即使遇到很大的馬鮫我也不買。

今年8月休漁期結束後，我很期待着能吃到些少見的魚，可這次休漁的成果好像不是很理想，感覺魚檔賣的魚種類和休漁期間差不多，就是馬鮫特別多。週末例行去魚檔買魚，看了好久，就馬鮫比較好，就買了一條回來。

買的時候壓根就沒想好怎麼做，但我是絕對不會香煎的。回家開啟櫃子在衆調味品中找感覺，看到一瓶沒開封過的潮汕貢菜，這也是可以煮魚，馬上開瓶常味道，這貢菜有點甜又有點鹹，煮魚幾乎就不需要怎麼調味了。

買魚的時候，魚檔按常規給我切成了厚片，直接煮我怕會散，就稍稍微煎了一下，煎這個魚前，一定要把鍋燒得熱熱的，下油會冒煙，這時候把魚放下去就不會粘鍋。既然是半煎煮，就不用煎熟，也不用像做紅燒魚一樣煎得外焦裏嫩，只要魚面稍稍凝固形成保護膜加水煮的時候不易散就行。

當然這半煎煮可不是我自己想的，我還沒這水平，它是潮菜、福建菜和臺灣菜中的一種烹飪法，就是稍稍煎一煎，再添水煮至熟透。蔡瀾先生就曾在他美食節目中，提到過這半煎煮得好處：煎過的魚較幹，用水煮後會令魚肉細嫩。

果然是這樣，我一直不太喜歡馬鮫的原因，就是覺得它肉質很硬，沒想到那是做法的緣故，這次用這貢菜來半煎煮，肉嫩多了，味道也很不錯，又多了一種做魚的方法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

貢菜半煎煮馬鮫的做法步驟

• 1、馬鮫洗淨抹乾水份，切厚片，每片均勻的抹上少許鹽，醃製30分鐘；

• 2、貢菜、蔥切段，姜、蒜、紅椒切絲備用；

• 3、燒熱鍋，下少許油，稍許煎過魚片；

• 4、另取炒鍋燒熱，下油，爆香姜、蒜；

• 5、香味出來後，下貢菜，適當翻炒出味；

• 6、放入微煎過的魚塊；

• 7、加入開水，並調入鹽，轉中小火蓋上鍋蓋煮；

• 8、煮到水變濃稠，加入蔥和紅椒，關火蓋上鍋蓋繼續燜上2分鐘；

• 9、時間到後，開蓋即可裝盤。

小竅門

1.煎魚時鍋一定要燒得夠熱，纔不會煎破；
2.魚不用煎熟，也不用煎成金黃，煎至魚面形成一定保護膜即可；
3.煮魚的時間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點就燜短點，喜歡湯少點就燜久點，總之要留有一定的湯，吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃;
4.貢菜的品種很多，做這道菜最好選用潮汕風味的貢菜；
5.貢菜有一定的鹹度，調鹽要少或不放。