雙椒過水魚的做法 - 雙椒過水魚怎麼做

“雙椒過水魚，選用草魚爲主材料，配以青紅椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫縣豆瓣醬精心烹製而成。口感滑嫩，麻辣鮮香，色與味完美融合，好看又好吃。更多美食諮詢：蜀滋蜀味”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒過水魚的做法步驟

• 1、在魚身上劃幾刀，加鹽、料酒醃製；將大蔥、青椒、紅椒、小蔥、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切細絲備用

• 2、鍋中加清水，放入大蔥段、薑片、酸菜、花椒

• 3、待水燒開後將醃製好的魚下鍋煮，等再次開起來煮3分鐘左右即可撈出

• 4、鍋內熱油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫縣豆瓣醬翻炒至飄香

• 5、加入半碗清水，調入生抽、青紅椒段、大蔥段，一起燒開

• 6、湯汁燒開後勾入水澱粉，待湯汁依稀濃稠時，澆在魚上即可食用

小竅門

小祕籍：
1.劃魚時,不要太用力劃太深甚至劃斷,合適即可，魚頭頂部可劃一刀，有利於魚頭煮熟
2.魚處理好之後一定要放鹽和料酒醃製，利於去除腥味
3.煮魚過程中時間不宜過長,否則會使魚肉變老,不夠鮮美；火候不易過大,太大容易把魚煮爛，撈起裝盤就沒型了
4.翻炒調料時油溫不易太高，用中火即可，不然調料放下去就容易炒糊