茄子素炒的做法 - 茄子素炒怎麼做

“⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄子素炒的做法步驟

• 1、準備茄子，可以多一些喲，別看生茄子挺多的，炒起來就少了呢

• 2、茄子切片，不要太薄，容易糊了。也不要太厚，不容易熟。

• 3、茄子可以泡一下水，約十分鐘哦！

• 4、蒜用刀背拍開，鍋裏放油（多一些，茄子吸油比較厲害），蒜放進鍋裏爆香

• 5、大火，茄子入鍋，開炒咯！

• 6、茄子炒熟，均勻撒上鹽，加上醬油（生抽）翻炒

• 7、茄子出鍋咯！別看賣相不好，口感還是蠻不錯的哦！

小竅門

茄子泡水的好處
1隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨着時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
2、減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。