香脆麻辣雞丁的做法 - 香脆麻辣雞丁怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香脆麻辣雞丁的做法步驟

• 1、雞腿三個刀工處理，使肉、骨、皮分離。

• 2、雞腿肉切成小丁，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻醃製15分鐘。

• 3、幹辣椒溼水後切段，香辣醬一勺。

• 4、姜、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。

• 5、醃製好的雞丁撒上一層面粉。

• 6、鍋內熱油，下雞丁中火油炸。

• 7、炸至稍定型時盛出，繼續燒熱鍋內的油，將雞丁入鍋復炸一次使表皮酥脆。

• 8、炸好的雞丁盛出備用。

• 9、鍋內留底油，下幹辣椒、紅花椒、姜、蒜、蔥白小火炒香。

• 10、再加入一勺香辣醬炒出香味。

• 11、將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥段。

• 12、成品圖。

小竅門

1、雞丁加入配料要醃製15分鐘入味，醃製時加點胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、雞丁入鍋後要炸兩次，首次入鍋炸定型，再次下鍋炸至酥脆