脆皮燒肉的做法脆皮燒肉----經驗與教訓總結帖脆皮燒肉怎麼做

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“脆皮燒肉是廣東很傳統的燒臘之一，豬皮香脆，豬肉香糯。”

食材明細

主料

五花肉 （200g、）

輔料

蔥段（適量）
薑片（適量）
料酒（適量）

配料

鹽（1/4茶匙）
小蘇打 （（鹽的1/4)）
生抽（2大勺）
老抽（1大勺、）
玫瑰露 （1大勺）
糖（1大勺）
雞精（1/4茶匙）
五香粉 （1/4茶匙）

鹹鮮（口味）
烤（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

脆皮燒肉的做法步驟

1、帶皮五花肉，切成15X15cm的大塊，一頓的量。冷水下鍋，放入蔥綠、薑片、2大勺料酒，燒開後撇去浮沫，煮8分鐘，用牙籤紮下，沒有血水析出既可撈出。
2、煮好的豬肉，馬上過冷水浸泡，或用冷水沖涼。
3、過冷的豬肉，用廚房紙巾吸乾水分。一定要吸乾。用牙籤扎一些眼兒，越密越好，不要太大力，否則最後的成品會不酥脆。記住要密集。
4、豬皮處加入1/4茶匙的鹽，抹均勻。然後加入鹽量1/4的小蘇打，抹均勻。小蘇打千萬不要加多了，否則就苦了。如果加的少，豬皮會不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大約不到2g。
5、將豬肉一面切成1cm寬的後片，但不要切透，如圖。
6、生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙調成碗汁，放在小碗中。
7、小碗剛剛好，放入豬肉，肉皮朝上，醃製剛剛沒過豬肉部分。醃製2小時或更久。
8、醃製好的豬肉，瀝乾湯汁。
9、取錫紙一張，塗好色拉油，將醃製好的豬肉包上，只露出豬皮。可以多包幾層，但貼近豬肉的一層一定要刷油。烤盤上也要鋪好錫紙。
10、用烤箱的最高火烤30分鐘。或者預熱到250度，烤30分鐘。看到豬皮變黃微微有些焦既可。
11、將豬皮上黑焦的部分用刀刮乾淨。然後豬皮刷一層色拉油，用高溫烤5分鐘，再刷一層油，再烤3-5分鐘。或者刷色拉油後用180度烤8分鐘。取出，稍冷後，切透既可。