績溪一品鍋的做法 - 績溪一品鍋怎麼做
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“績溪一品鍋,又名胡適一品鍋,農家菜,屬於徽菜,發源於安徽省績溪縣上莊。口味:鹹鮮微辣,鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成爲徽菜的代表菜品。我今天做的純粹是山寨版,運用了家裏現有的材料,沒有小鐵鍋,只能用砂鍋代替了,大家可別拍磚哦,味道可是很好呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
績溪一品鍋的做法步驟
1、油爆魚肚用水泡發。
2、鍋放水燒開,倒入料酒,把泡發的魚肚汆燙至水再開。
3、撈起過水幾遍,擠幹水分,切小塊。
4、冬菇泡發,洗淨。
5、把冬菇對半切開。
6、鵪鶉蛋煮熟,剝殼備用。
7、魚丸解凍備用。
8、大蝦剪去蝦鬚,去蝦腸。
9、油豆腐對角切開。(我買的是冬菇豆腐。)
10、雞切塊。(買了現成的醬油雞。)
11、姜切片,蔥切段。
12、大白菜切大塊,洗乾淨。
13、砂鍋放上幾片姜和蔥。
14、鋪上白菜。
15、放上魚肚。
16、放入姜蔥和冬菇。
17、鋪上油豆腐。
18、放上雞塊。
19、再放上魚丸,蝦和鵪鶉蛋。
20、註上雞湯和清水。
21、大火燒開,轉中小火煮30分鐘左右。
22、撒上蔥花就可。
23、鮮香味美。
小竅門
1.雞湯和雞已有鹹味,所以不需要再放鹽了。