西辣塊魚的做法 - 西辣塊魚怎麼做
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食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西辣塊魚的做法步驟
1、草魚去掉頭尾,片成魚片,加入適量的鹽和料酒,抓勻
2、再放入一個雞蛋,一定要抓勻鹽和料酒後再放雞蛋,繼續抓勻
3、放入適量澱粉,鎖住營養不流失,也可以使肉質滑嫩哦
4、抓好的外掛糊要稍稠一些,不會流淌
5、油溫燒至五成熱,開始沿邊逐片下入醃好的魚肉
6、炸至金黃漂起來
7、油溫繼續燒至八成熱,快速入鍋重油一次,速度要快哦,幾秒鐘就好了,如果重油時間過長,裏邊的肉也會幹的呢!
8、鍋裏留少許底油,放入切好的蔥、姜、蒜、爆出香味,再加入少許幹辣椒(依據個人口味哈)
9、辣椒炒出香味,把配料放入
10、翻炒幾下,然後加入料酒,加入醋,這個時候加醋比較好定酸味,避免最後放不知道加多加少,影響菜的味道
11、倒入炸好的魚塊
12、倒入開水,以剛剛沒過魚塊爲宜,燉制中間不可以再加水的哦,加入少許老抽調色,水開後再加入少許胡椒粉
13、燉約五分鐘左右,至粉皮透明,即可出鍋