香菇桂魚球的做法 鮮滑香菇桂魚球 香菇桂魚球怎麼做

“清蒸魚最鮮美，做起來也簡單，不用又炸又煎的，省去了好多麻煩事。一般清蒸魚的時候都是蔥薑絲墊底，魚放上面，然後一整條放鍋裏蒸，出鍋撒蔥薑絲，澆蒸魚豉油，淋滾油爆香。這次我稍微變下花樣來蒸，把魚肉剔下來切小粒，加入香菇末做成小丸子來蒸，鮮香滑嫩，不僅給營養加分不少，更是鮮中之鮮，而且免去了挑魚刺的煩惱，尤其適合家中的老人和孩子吃，墊底的粉絲隨個人喜好添加，也可以是別的食材，或者啥也不墊也行。

魚肉切成小粒吃的時候我覺得口感更好一些，也可以把魚肉剁成泥，這個也隨個人喜好。做魚丸做好選用新鮮的冷水魚，這種魚肉質細膩、白皙，做出的魚丸口感和顏色都很好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇桂魚球的做法步驟

• 1、把魚收拾乾淨。

• 2、在魚的頭尾部各切一刀，刀深至魚骨，不要切斷，然後沿着魚骨剔下魚肉。

• 3、再剔下淨魚肉，魚皮不要。

• 4、把魚肉橫片成2片。

• 5、切成黃豆大小的小粒。

• 6、香菇洗淨，剁碎。

• 7、魚肉粒和香菇末放碗裏，加少許鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水先拌勻。

• 8、再沿着一個方向，攪至魚肉粒上勁，然後加幹澱粉攪勻。

• 9、把攪好的魚肉擠成小丸子。

• 10、魚頭、魚尾擺盤造型，盤底鋪上泡軟的粉絲。

• 11、把魚丸擺在粉絲上。

• 12、放入蒸鍋，上汽後蒸5-6分鐘（注意要等水開後再把魚放鍋裏蒸，冒氣後開始計時）。

• 13、蒸魚豉油放小碗里加熱，然後澆在蒸好的魚丸上。

• 14、撒一些蔥薑絲和紅椒絲在魚丸上。

• 15、最後淋上滾油熗出香味即可。