紅燒羊肉火鍋的做法 HAPPY羊肉君--紅燒羊肉火鍋紅燒羊肉火鍋怎麼做

來源：飄香吧 3.3W

“冬至快到了，聖誕節也不遠咯！！！LEMON的酒肉朋友決定去大吃一頓戶外羊肉火鍋；而且一切都必須是自備的喲~~~接着去喝口小酒；朋友們一致推薦LEMON主廚。因爲LEMON做的羊肉暴爽；還有自己特製的小米辣~~~愛吃辣的朋友要來嚐嚐啊！
農曆甲午2014年十一月初一；冬至目前是倒計時啦~~~冬至是養生的大好時機，主要是因爲【氣始於冬至】。一到冬季；人體的生命活動開始由動轉靜、由盛轉衰。
古人云：【冬至吃羊肉、暖和一冬天】【冬天食了羊、少穿一件裳】【冬吃羊肉賽人蔘、春夏秋食亦強身】羊肉君補而不燥，早已爲歷代醫家和食家所推崇，是秋冬進補的佳品之一。，冬至科學的養生；有助於保證旺盛的精力而防止早衰，達到延年益壽的目的。冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。
冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的，漢代曾把冬至作爲法定的節日；相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉。覺得味道特別鮮美，讚不絕口，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。
人們紛紛在冬至這一天；吃羊肉以及各種滋補食品；以求來年有一個好兆頭，冬至養生是二十四節氣養生的重點之一。從冬至日起一定要經常吃【羊肉燉白蘿蔔】。這可是古代皇家御膳【冬至】日的首先菜餚.”

食材明細

主料

羊肉（2000克）
平菇（1000克）
餈粑（2000克）
香乾（500克）
菠菜（1把）
大白菜 （1顆）
草果（2個）
茴香（1克）
花椒（10克）
陳皮（1個）
料酒（2湯勺）
桂皮（1個）
精鹽（2湯勺）
生薑（1個）
生抽（1湯勺）
植物油 （5湯勺）

輔料

白蘿蔔 （1個）
魚圓子 （500克）
青蒜（200克）
香菜（500克）
野山筍 （1000克）
金針菇 （2把）
甘草（2個）
草豆蔻 （3克）
八角（5顆）
香油（1湯勺）
乾紅辣椒 （20克）
雞精（1勺）
胡椒粉 （1勺）
大蔥（1根）
老抽（2湯勺）

中辣（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

紅燒羊肉火鍋的做法步驟

1、負責“後勤的部長“採購了：平菇1000克、金針菇2把、大白菜1顆、野山筍1000克、菠菜1把、香菜500克、香乾500克、青蒜200克、餈粑2000克、魚圓子500克；LEMON正在清點數量；不夠的話還要繼續購買~~~
2、羊肉2000克、白蘿蔔1個、生薑1個、乾紅辣椒20克。
3、植物油5湯勺、老抽2勺、生抽1勺、大蔥1根、生薑1個、精鹽2勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、八角、桂皮1個、乾紅辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陳皮1個、八角5顆、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2個、草果2個【草果不需要多放，我們用的時候都是去籽的，因爲草果籽發苦。大料苦是自然的，多加點水就OK了。另外加點糖色，糖色不要炒糊了】
4、將精瘦的羊腿肉洗淨，稍微也附帶些肥的羊肉好出油。切成4釐米見方的塊。
5、把羊肉君放入鍋內，加清水適量，放入未去皮的生薑、少許蔥段、白酒大火燒開，焯水約1分鐘，出浮沫即可關火；撈出放清水中洗淨浮沫備用。
6、淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，舀入植物油燒熱，放入整顆的乾紅辣椒煸炒出香味。
7、桂皮、陳皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜歡大料撒滿火鍋；用專用的袋子裝上大料即可】
8、做羊肉的時候，調料的搭配不容忽視。最好放點不去皮的生薑，因爲生薑皮辛涼，對風溼患者有一定的輔助療效。具有散火除熱、止痛祛除風溼的作用。
9、倒入焯燙的羊肉君煸炒出香味。加鮮羊肉湯旺火上燒開。烹調羊肉的時候可以放點蓮子心；它有清心瀉火的作用。改小火上燒至六成熟；撇淨漂浮的浮沫。
10、加入兩湯匙料酒；根據羊肉的多少適量增加。一般2勺就夠了。
11、加入兩湯匙老抽上色。
12、一湯匙生抽提味。
13、用水杯往鍋中放清水，加入足量水沒過羊肉。用中大火不要蓋蓋子，煮開後改用小火再煮五分鐘。
14、蘿蔔洗淨去皮，切成與羊肉大小相同的大塊。白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去了白蘿蔔的辛辣味。
15、放入一湯匙白糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮2小時左右至羊肉完全酥爛入味。【如果覺得羊肉不夠熟爛，可以轉至燉鍋；燉煮3小時】
16、開蓋轉大火收濃湯汁，加一勺雞精和、2勺鹽、1勺胡椒粉調好味道。
17、撒上大蔥段，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣大蔥會更香），開蓋出鍋。
18、金針菇直接用菜刀切掉根部，用清水洗淨即可。很容易哦~~~
19、香菜清洗起來有些麻煩，根莖比較細小，而且有時沾滿了泥，所以在清洗根莖的時候，需要一根一根的洗淨。還好LEMON是主廚喲~~~洗菜的活不用幹的喲！多冷的天~~~
20、平菇的瓣很大，沿着平菇的豎紋撕開自己喜歡的大小。平菇非常容易清洗的。
21、菠菜去根洗淨。焯燙的蔬菜前期的準備工作就是要用鹽水浸泡清洗乾淨~~~
22、野山筍剝皮洗淨後；焯水切成小段待用。網絡上有竹筍+羊肉在一起吃會引起中毒。可是我們一直都喜歡將野山筍和羊肉一起燉煮，煮久一點喲！味道好極了，從來都沒有不適；是LEMON有一個強大的胃嗎~~~嘻嘻~~~
23、大白菜~~~喜歡，太好清洗了~~~這裏就不解釋了！！
24、嘿嘿香乾~~~容易~~~不過；需要改刀。
25、魚圓子；可以當主食了，不過也需要改一刀。攔腰切斷就行了。
26、青蒜剪掉根蒂。翻開青蒜葉片；將縫隙裏的泥土洗淨即可。
27、餈粑也是主食。朋友們都喜歡吃。本來要買年糕的；結果負責採購的那位先生給漏掉了~~~
28、這款菜品完成咯~~在烹飪過程中不得與豆醬相配哦~~~豆醬性味鹹寒；除熱解毒，而羊肉大熱動火，兩者功能相反，民間自有【豬不吃薑，羊不吃醬】之理，故二者不宜同食。羊肉君的蛋白質含量很高哦，可以及時補充熱量，緩解因爲熱量消耗過大而引起的疲勞。公務繁重的白領上班族適當補充，有利於恢復體力哦~羊肉屬於性溫食材，冬季常吃羊肉君，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，可幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；以及一切虛寒病症均有很大裨益。親~~~請不要按照LEMON所買的食材來搭配喲~~~否則親要吃一星期的哦！！！減量減量~~~香噴噴暴爽的羊肉火鍋完成了~~~親們：開吃了！！！