滷五花肉和滷豆腐的做法 滷五花肉&滷豆腐 滷五花肉和滷豆腐怎麼做

“小眼先生和閨女喜歡吃滷貨，雖然現在市場上賣滷貨的地方隨處可見，但是說句心裏話，賣的滷肉雖然味道不錯，但是吃着真是不放心，還不如自己在家做，葷的素的滷上一鍋，各其所好，全家歡喜。也可以一次多做些放在冰箱儲存，隨吃隨取，方便的很呢~~
這次我滷製用了五花肉、去骨雞腿、豆腐、雞蛋、還有兩塊豆腐乾，你也可以根據自己喜歡滷些雞爪、雞翅、蓮藕之類的，總之自己喜歡的就好。
最後還要告訴你，滷好的豆腐吸足了湯汁真的比肉還好吃。不信你也試試！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷五花肉和滷豆腐的做法步驟

• 1、主要食材：五花肉、北豆腐、雞蛋、豆腐乾。

• 2、雞蛋煮熟剝皮備用

• 3、豆腐乾中間直切幾刀方便入味，北豆腐切成2釐米厚的大厚片。雞腿去骨卷緊，用棉繩綁好。

• 4、切好的豆腐放入煎鍋，幾面都煎成金黃色且有硬噶盛出備用。

• 5、五花肉、卷好的雞腿冷水下鍋，放入蔥姜、料酒大火煮開撇去浮沫焯水

• 6、焯過水的五花肉和雞腿卷撈出。

• 7、滷肉調料：老滷湯、燉肉料包、幹辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香葉等香料

• 8、鍋中放少許水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

• 9、炒至糖色成深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）

• 10、炒成深琥珀色後，快速倒入半碗水成糖色

• 11、焯過水的五花肉和雞腿卷一起放入煮鍋中，倒入炒好的糖色、和老滷湯，加入所有調料、加入食鹽、老抽。

• 12、、五花肉和雞腿小火滷20分鐘後，依次加入豆腐乾、煎好的豆腐、雞蛋，繼續小火滷製。

• 13、滷至五花肉能用筷子輕鬆扎透即可關火。（滷好後不要急着拿出，繼續把食材泡在滷湯中讓其入味）

• 14、涼透後切除切片即可食用

小竅門

沒有老湯也沒有關係的，滷製的時候稍微多放些調味料，用完的湯過濾去渣滓冷凍在冰箱裏，用過幾次就成老湯啦！