金牌蒜香骨的做法 【廣東】金牌蒜香骨 金牌蒜香骨怎麼做

“金牌蒜香骨是一道重口味的粵菜，蒜香入骨，回味無窮。它是很多酒樓的招牌菜之一。今天稍做了些調整，味道更濃郁了。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金牌蒜香骨的做法步驟

• 1、取適量蒜拍碎，倒入少許清水浸泡十分鐘，濾出蒜水，蒜碎備用。

• 2、排骨斬小段，加入生抽、老抽、蠔油、蒜水、蒜蓉辣醬攪拌均勻，入冰箱冷藏醃製兩小時以上。

• 3、醃好的排骨放入盤中入蒸鍋蒸半小時。

• 4、蒸熟的排骨倒去湯汁，用廚房紙巾吸乾水份。

• 5、蒜剁碎，（可以加入過濾出來的蒜碎）青、紅椒、洋蔥切丁。

• 6、鍋中油燒至八成熱，放入排骨炸至表皮金黃撈出。

• 7、鍋留底油，放入蒜碎炒至金黃。

• 8、倒入青、紅椒、洋蔥碎翻炒出香味。

• 9、倒入炸好的排骨快速翻炒。

• 10、加入少許鹽、孜然粉快速翻炒。

• 11、最後加入少許白糖翻炒均勻。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

排骨也可以直接生炸。我喜歡稍軟爛點的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨無需炸時間太長，油溫要稍高些，排骨入油鍋後表面金黃、酥脆後馬上撈出，炸的時間過長太乾影響口感。