紅燒冬瓜方的做法 【紅燒冬瓜方】素菜宴客也有面子 紅燒冬瓜方怎麼做
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒冬瓜方的做法步驟
1、冬瓜適量切去外皮,將冬瓜切開,切成均勻的大塊,切去冬瓜瓤和沒有去盡的外皮,再修整成四方冬瓜塊,冬瓜皮那面朝上,打上十字花刀,深至冬瓜的1/3,所有冬瓜塊均按此方法打上花刀備用。
2、五花肉適量,先不去豬皮,切片至豬皮處,倒下來切成絲,至豬皮處,將豬皮丟棄,再將絲切成粒備用,這樣切肉粒比較均勻,小米椒切成辣椒圈備用。
3、鍋燒熱去油,光鍋,下入冬瓜,中小火先將一面煎黃,一面煎好後,翻面煎另一面,兩面煎好後,夾出備用;
4、將肉末倒入鍋中煸炒,煸出肉末中的油份,將肉末煸香,肉末煸香後拔向鍋邊,下入適量的豆瓣醬,倒入小米膠圈,豆瓣醬炒散後和肉末一起煸炒,炒出醬香,去除辣椒的燥性,煸香後,加入適量高湯,下入冬瓜,拔均,加入適量的鹽和老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火,燜煮5分鐘,開蓋,將冬瓜翻面,翻面後繼續燜煮5分鐘,5分鐘後開蓋,大火收汁,湯汁合適關火,將冬瓜夾出裝盤,鍋中湯汁加入適量的雞精,用生粉勾芡至適當濃度關火,將芡汁淋在冬瓜上,美味即成。
5、成品圖