剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭，最正宗的做法，8分鐘出鍋，比飯店好吃一百倍，簡單易學，全家都愛吃 剁椒魚頭怎麼做

“作爲一個湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒魚頭了。
開心，剁椒魚頭配啤酒，傷心，剁椒魚頭配白酒，得意，剁椒魚頭配紅酒，失落，剁椒魚頭配黃酒，哈哈哈哈。
無數次舌尖邂逅的耳鬢廝磨，這種酣暢淋漓的酸鮮辣，已經融入湖南人的靈魂中，刻進湖南人的骨子裏。
一口鮮美的魚頭，一杯辛辣的烈酒，之於獨居異鄉的遊子而言，此時品的，不僅僅是美食的愉悅，更是一種脣齒之上的鄉愁，是往昔記憶中父親的味道，是曾經耳畔間母親的叮嚀，是魂縈夢牽裏對故土的眷戀和熱愛。
食物，承載記憶，他的香氣藏在歲月的縫隙裏，不經意間，當陽光撒進心田，他便舒適的散逸着芬芳，如貓兒的倦懶，悄無聲息，卻如斯溫柔。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒魚頭的做法步驟

• 1、花鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，衝盡血水，墊薑片入魚頭盤。

• 2、處理乾淨的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。

• 3、姜蒜切米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發。

• 4、切碎。

• 5、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。

• 6、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。

• 7、如法炮製小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。

• 8、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。

• 9、魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。

小竅門

1.魚頭最腥的部分就是魚鰓魚牙和腹內黑膜，一定要處理乾淨。
2.紫蘇是做水產海鮮的靈魂，能帶來意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香後，能充分激發味道和香氣。
4.蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。