蠶豆臘腸煮白花的做法 - 蠶豆臘腸煮白花怎麼做

“每到春天白花開放的季節，村村寨寨，大街小巷，大大小小的餐館裏天天都上演着白花製作的各種菜餚，從炒制、涼拌、到煲湯。而我最喜歡經典的吃法：蠶豆煮白花。此菜做法很簡單，充滿了花的香甜味，花香中裹着蠶豆的綿沙，蠶豆的粉軟中摻雜着花的香甜。再配上一些自家醃製的臘肉或臘腸同煮，那味道我貧乏的語言無法描述。

白花學名白花羊蹄甲，又名白花洋紫荊，它是大家熟悉的紫荊花的一種，春天開花以根、樹皮，葉及花入藥，花有消炎的作用。白花的花朵單薄細潤，芳香，是天然保健蔬菜。春天採摘含花梗的花朵，去除扁平帶狀莢果，炒、煮食用，也可做成涼拌菜。炒、煮用全花；涼拌單用花瓣。與蠶豆米混煮，或與豬瘦肉同炒，食味鮮美；花瓣調雞蛋同炒食味更佳。如果做成涼拌菜，花瓣要先用清水煮成半熟。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠶豆臘腸煮白花的做法步驟

• 1、鮮新白花摘去花朵中央扁平的雌蕊後放水裏淘洗乾淨。

• 2、洗淨的白花放入沸水中焯水一分鐘。

• 3、焯好水的白花放入水盆中用水漂涼。

• 4、幹蠶豆提前一夜用水泡發，然後剝去外皮備用。

• 5、自家醃製的麻辣臘腸切成小塊備用。蒜去皮拍碎。

• 6、炒鍋上火，倒入少許油潤潤鍋，放入臘腸煸炒出油後放入蒜粒炒香。

• 7、放入蠶豆翻炒翻炒。

• 8、把炒好的蠶豆放入煮鍋中，加入適量熱水煮沸。

• 9、放入白花同煮二十分鐘左右至蠶豆煮熟煮出粉來。

• 10、調入適量鹽和少許味精攪拌均勻即可食用。

小竅門

1、此菜不可用太多的調味品，以免影響花的香甜味。
2、不能用鐵鍋煮此菜，以免湯色發黑。