蠶豆炒臘肉的做法 - 蠶豆炒臘肉怎麼做

“蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，像鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。其中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
現在正是吃嫩蠶豆的時令，用醇香的湖南臘肉，開胃健脾的香菇，裹和蠶豆來一盤時令小炒，最是美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠶豆炒臘肉的做法步驟

• 1、蠶豆去皮，再去掉外出的皮衣。

• 2、嫩蠶豆裏含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。爲了防止出現蠶豆中毒，一定要煮熟再食用。

• 3、水煮沸後加入1小勺鹽，放入嫩蠶豆，煮3-4分鐘，撈出備用。

• 4、煮的時間不要太長，一會兒還要煸炒。

• 5、鮮嫩的蠶豆，可以鹽水煮好直接食用，更適宜做炒菜，搭配臘肉就是不錯的做法。

• 6、臘肉比較油，爲了這道菜更鮮美而少油膩，放入適量鮮香菇，香菇氣味芳香，口感順滑，去油膩又開胃，是特別適合的食材。

• 7、所有食材備用，再準備適量香蔥，臨出鍋增香用。

• 8、坐熱油鍋，因爲臘肉含油比較多，所以只需放少許食用油就行。

• 9、等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。

• 10、半分鐘左右，放入蠶豆，1勺蠔油+1勺生抽，根據口感再放適量鹽即可。一般臘肉都帶鮮味，所以不放鹽也沒問題的。

• 11、臨出鍋放入香蔥，翻炒均勻即可。

• 12、等不及要來上一口了，嫩香的蠶豆裹和着醇香臘肉，味道自然不會差。時令性相當強的蠶豆，再過陣子可就老了，這種硬起來能咯掉牙的鐵蠶豆，原來也曾這樣鮮嫩，所以千萬別錯過，趁着此時，多吃上幾次嘍。

小竅門

如何長期保持嫩蠶豆：

　　1、首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多準備一些無妨。

　　2、把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候將壞豆都挑出，用冷水反覆沖洗乾淨。

　　3、將洗乾淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因爲蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水，蠶豆儘量不要接觸鍋底。

　　4、把火調至最大，鍋不需要蓋蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。

　　5、把鍋中的蠶豆倒入篩網，瀝水要瀝的乾淨，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟，顏色無法保持鮮豔。

　　6、迅速把蠶豆用冷水翻覆沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，目的也是爲了保持顏色。這個過程要一氣呵成，不要過一段時間再衝洗。

　　7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍，過幾個月想吃，直接從冰箱中拿出化凍再加工，口感仍舊新鮮。