姜蔥鹹菜蓋雞棒槌的做法 - 姜蔥鹹菜蓋雞棒槌怎麼做

“買了一大盒雞腿，正想着法子來動它們呢，又想起我們喜歡白斬雞配的姜蔥，雖然這次不做白斬雞，但也可以配姜蔥啊，把配不夠，加上一點自醃的鹹菜，把形式轉換一下，也是一道可口的菜喲。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

姜蔥鹹菜蓋雞棒槌的做法步驟

• 1、把雞棒槌小的那端關節處向上約2公分的地方用刀剜一個圈深至骨頭，這樣做容易脫骨。

• 2、再打豎來把雞棒槌剖深至骨，如圖。

• 3、在棒槌粗的那端把周圍的肉割開把骨頭取下來。

• 4、把鹹菜切碎、姜和蔥白剁碎、蔥綠切粒，同時也剁碎熗鍋的蒜頭2瓣、紅蔥頭1/2個。

• 5、置一容器，放入味啉1/2大勺、食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、魚露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺，稍拌勻。

• 6、開鍋升中小火，放底油，油不用太多，放入雞肉，皮朝下，慢慢煎，灑入清水約2大勺。

• 7、蓋鍋蓋，燜約5分鐘。

• 8、開蓋，把雞棒槌翻面兒，此時會看見已經煎成金黃色。

• 9、再慢火煎，也煎成金黃色，盛起。

• 10、雞肉放入乾淨的砧板，皮朝下，切成塊入碟，如圖。

• 11、鍋置爐上升大火，鍋熱放底油，加入剁碎了的熗鍋材料，再勺入鍋汁用的的姜碎和蔥白碎一起熗鍋。

• 12、鍋熗香後加入兌好的鍋汁和全部姜蔥，不停地攪拌至起大泡，熄火。

• 13、然後整鍋材料均勻的淋在雞棒槌上面。Enjoy!

小竅門

1、其實雞棒槌掊骨很容易，兩端都用刀剜一圈就可以起骨了，剩下的骨頭有養狗狗的可以煲湯給它們吃，但不建議讓狗狗吃雞骨，骨咬破後容易劃傷；
2、煎雞肉時要有耐心，火不要太大，否則外面的煎至焦糊而裏面還沒熟；
3、煎好切塊時砧板要乾淨，最好用專用的熟食砧板；
4、煎好的雞皮容易脫開，可以考慮雞皮朝下，用刀慢慢切下去；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。