五味鴨的做法 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鴨 五味鴨怎麼做
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“五味鴨是典型的南方菜,做法從理論上看不是很複雜,只需將鴨肉與五種調料的比例調配好即可,但是要想真正的好吃,個人的領悟與操作方法是廚藝水平高低的關鍵表現。
這次選用鴨腿做爲主料烹飪,鴨腿的肉質更爲緊實、肉質非常有彈性,做好的五味鴨放涼食用味道更佳,是非常好的佐酒菜和零食。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
五味鴨的做法步驟
1、主料:鴨腿副料:姜、紅椒
2、調料:生抽、米酒、糖、白酒、清水(1:1:1:1:1)
3、鍋中做油,油溫5成熱時將薑片、紅椒入鍋煽香、佐料煸香後將鴨腿入鍋小火煎制,煎制2面金黃
4、烹入白酒去腥
5、再將生抽、米酒、糖、清水一起倒入鍋中
6、轉小火慢燉40分鐘即可
小竅門
1、五味調料的比例要配比合適;
2、燉制過程中要小火慢燉且用勺子將料汁不停淋入鴨腿上,讓其更好入味;
3、燉制好的鴨腿要留一些醬汁,讓鴨腿浸泡其中,這樣可以更好的入味,放涼食用味道更佳。