大蒜小炒肉的做法 - 大蒜小炒肉怎麼做

“這是一道很簡單的家常菜，用料不講究，操作不復雜，是一道下飯好菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

大蒜小炒肉的做法步驟

• 1、預備工作：一、豬肉切成片放在碗，加1茶匙生抽、1茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻。二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊。

• 2、上鍋操作：一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用。

• 3、二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顏色，如果急火，不但逼不出顏色，辣椒很容易過焦。

• 4、三、倒入蒜片，開大火。

• 5、四、爆出蒜香後倒入大蒜，翻炒幾下，點放精鹽和胡椒粉，翻炒至6-7成熟。

• 6、五、倒入滑炒過的肉片，灑1茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上盤。

小竅門

一、炒大蒜不能不熟，所謂生蔥熟蒜，但也不要炒到太過火。
二、炒菜放料酒時在鍋過劃成弧形的慢慢淋，主要是直接在鍋邊受熱激起酒的香味。