海兔魚燉豆腐的做法 - 海兔魚燉豆腐怎麼做

“海兔子魚，我們當地土稱之爲“先生魚”的，還有叫它小胖孩兒。這種魚的學名，現在還沒有較爲正確的說法，但資料查尋到，這種魚的學名是獅子魚，屬於獅子魚科獅子魚屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類，屬於深海魚類，無人養殖。

海兔子魚頭大身子小，魚鰭軟綿綿，魚皮滑溜溜、軟塌塌，沒有魚鱗，周身是白裏透粉的淺色，平均每條重量二、三斤重。在我們當地漁村，大家習慣把新鮮的海兔子魚醃製後扒皮晾曬，製成魚乾儲存。因爲這種魚在我們這兒冬天比較常見，而且便宜，所以每年我們都會曬點海兔子魚乾。先撒一層鹽，然後扒掉皮，天氣好的話，幾天工夫就曬好了，然後涼拌菜或者炒着吃，喜歡的人特別好這一口。

新鮮的海兔魚水份很大，魚肉非常細膩潤滑，魚骨呈軟骨狀，嚼起來像脆骨一樣，但比脆骨還軟糯一些，新鮮的海兔魚與豆腐一起燉制，可以紅燉，也可以白燉，總之不管哪種燉制方法，味道都非常美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

海兔魚燉豆腐的做法步驟

• 1、主料：海兔魚1條、北豆腐1塊配料：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、香菜各適量調料：生抽1大勺、豬油1大勺、花生油適量、鹽2小勺、黃豆醬1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蠔油2大勺

• 2、將海兔魚去除內臟洗淨後剁成大塊，北豆腐切成麻將大小塊狀

• 3、鍋中加入適量的花生油和豬油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、入鍋煸炒、作料炒香後，將黃豆醬倒入鍋中小炒制，依次加入生抽、糖、蠔油接着炒制

• 4、炒出紅油後衝入開水

• 5、將海兔魚塊和豆腐一起放入鍋中燉制，烹入白醋和料酒去腥，加入2小勺鹽調味

• 6、蓋上鍋蓋，水開後中火燉制30分鐘、出鍋前撒入香菜末即可食用

小竅門

1、海兔魚魚身非常滑，剁制時要注意安全；
2、海兔魚本身含有大量水份，所以在燉制時不要加入過多水；
3、燉制時要調成中火，這樣魚和豆腐可以更好入味。