潮式燜剝皮魚的做法 - 潮式燜剝皮魚怎麼做

“燜各類海魚是潮汕人家最常見的做法，我雖不是潮汕人，但自從在婆婆家吃過後，這類燜海魚就成了我家餐桌常見的菜，做法很簡單，很多沒吃過，不知道做法的魚我就這麼做，貌似什麼海魚都通用。今天用的是剝皮魚，這種魚大大小小都有，感覺小的比大的好吃，但小的是起來呢又比大的麻煩，真是難滿足啊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

潮式燜剝皮魚的做法步驟

• 1、剝皮魚洗淨瀝乾水份，兩邊均勻的抹上少許鹽，醃製30分鐘-1小時；

• 2、蒜頭切末，香菜切段；

• 3、燒熱炒鍋，倒入少許食用油，爆香蒜末；

• 4、聞到蒜香味後平整的放入剝皮魚；

• 5、加入適量開水，調入適量鹽；

• 6、轉中小火，蓋上鍋蓋燜；

• 7、燜到水變少變濃稠，加入香菜段，關火繼續蓋上鍋蓋燜2分鐘；

• 8、2分鐘後揭蓋;

• 9、裝盤上桌。

小竅門

1.海魚相對比較腥的，潮汕的這種燜海魚，要放涼後吃，說是爲了減少腥味，好像確實熱的時候腥涼了就不會，而且我覺得很多海魚放涼後肉質更好吃。

2.在第5步的時候，我是放入海魚後就直接加水燜，也可適當煎一下海魚再燜（龍俐我就這麼做的）；另外我調味的時候只放了鹽，我PP做的時候還會放點點味精or雞精，說這樣海魚的鮮味能更好的發揮，我做菜很少放味精or雞精，所以就按各人喜好就好；

3.在第7步燜魚的時間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點就燜短點，喜歡湯少點就燜久點，總之要留有一定的湯，吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃。