團圓紅燜牛尾的做法【團圓紅燜牛尾】：藥食互補的養生菜團圓紅燜牛尾怎麼做

來源：飄香吧 2.92W

“今天這道菜，做法很簡單，用料也簡單，特別之處在於加入了兩味中藥材：當歸和黨蔘。

當歸，味甘、辛、苦，性溫。當歸以根入藥，但其根的不同部位卻有着不同的藥用價值。當歸根的上部稱爲“歸頭”，主體稱爲“歸身”，旁邊的小根稱爲“歸尾”。中醫認爲，“歸頭”和“歸身”具有補血的功效，而“歸尾”則恰恰相反，起到活血的作用。而全當歸則既能補血又能活血，稱爲“和血”。大家用的時候，最好是注意一下，孕婦不適合用“歸尾”部分。我這次用的是切片的歸身部分。

黨蔘，味甘，微酸，性平。當歸的藥用價值，主要是補中益氣，健脾健肺。

這道美味的“團圓紅燜牛尾”，十分適合現在這個乍暖還寒的時間食用。

另外，“元宵佳節”將至，也可以取個吉祥的好意頭哦~~”

食材明細

主料

牛尾（500g）
鵪鶉蛋 （適量）
洋蔥（1個）
姜（2厚片）
蔥（2~3根）
當歸（5片）
黨蔘（一根）
香菜（適量）

輔料

香葉（一片）
陳皮（幾小根）
黃酒（30ml）
老抽（30ml）
黃糖（30g（或冰糖））
食用鹽 （一小勺）
食用油 （5ml）
白醋（少許）
湯（適量）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

團圓紅燜牛尾的做法步驟

1、準備好各種食材；
2、牛尾提前用清水浸泡幾個小時，中間要換幾次水，直到浸泡的水變的清亮；
3、做一鍋清水，將洗淨瀝水後的牛尾溫水下鍋（3，40度左右下鍋就行），大火煮沸後繼續煮5~10分鐘，期間撇清表面浮沫；
4、撈出牛尾，溫水洗淨表面油污，瀝乾水分，備用；
5、取砂煲，將處理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依舊要撇清；
6、加入蔥，切厚片的姜，香葉，陳皮，當歸，黨蔘等等；
7、加入少許白醋，繼續大火煮沸後，轉小火加蓋燉煮，大約2個半~3個小時（如果用高壓鍋，速度要快許多），至牛尾有7~8分熟；
8、撈出牛尾，洋蔥去皮去根切大塊，鵪鶉蛋煮熟後剝殼，同時準備好糖，老抽，黃酒；
9、鍋中倒入底油和糖，小火加熱，至糖融化，顏色變成琥珀色；
10、倒入牛尾巴，翻炒至上色；
11、轉中大火，沿鍋邊烹入黃酒，老抽，翻炒均勻；
12、加入切大片的洋蔥，繼續翻炒均勻；
13、加入適量之前煮牛尾的湯，湯的量要沒過牛尾；
14、加入鹽，拌勻，大火煮沸後，轉小火，加蓋慢慢燉煮；
15、煮到30分鐘左右，將鵪鶉蛋倒入鍋中，翻拌均勻，再加蓋繼續煮；
16、煮到牛尾酥爛，湯汁收濃，轉大火翻炒至湯汁均勻的包裹在食材表面，出鍋裝盤。點綴上洗淨的香菜，淋幾滴麻油，就可以上桌了。

小竅門

1.牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；

2.牛尾提前燉煮，既能縮短後面烹製的時間，又能得到濃白的高湯，一舉兩得；

3.炒糖色時，要小火加熱，不停翻炒，顏色變成琥珀色就立刻將牛尾倒入，切勿加熱過頭，否則味道會發苦；

4.牛尾最後燉煮時，根據實際情況來調整時間和湯的量。用高壓鍋的話，可以適量減少湯量和時間；

5.孕婦不可以用當歸尾。