燜牛尾的做法 - 燜牛尾怎麼做

“小廚一向崇尚尊重食材原味，倚重健康原則，力求簡單操作的烹飪方向。然而，有些料理雖食材特點突出，而且也屬健康美食，但操作卻實在費時費力。

好在，大年將至，長假期間彼此有時有力，小廚就和大家分享一手~燜牛尾。

順便，上傳此菜時，剛好是中國農曆大年前。我想很多朋友都是隨時有時有力，不想誤言誤導，只要您肯花個幾小時，一頓美味的~燜牛尾~總會讓您感覺-值得。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

燜牛尾的做法步驟

• 1、將牛尾(淨牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分鐘

• 2、將一半的姜切成1.5釐米見方的小片兒，還有將需要的蔥的蔥白部分切成3釐米得小段兒

• 3、將其餘的姜、蔥，還有所需的蒜切成碎末兒，如果能吃辣椒的朋友可再切幾粒鮮辣椒

• 4、準備好肉蔻、桂皮(1.5釐米見方就好)、花椒粒、八角和香葉備用

• 5、用量杯準備50毫升料酒，倒入小碗裏備用

• 6、用量杯準備75毫升生抽，倒入料酒碗裏備用

• 7、準備3小湯勺兒甜麪醬備用

• 8、把在清水裏浸泡過的牛尾放入沸水中煮5分鐘

• 9、之後取出牛尾再用清水洗淨

• 10、將牛尾和薑片兒、蔥段兒一起放入滾沸的清水中，用大鍋，水要沒過牛尾5釐米左右

• 11、蓋蓋兒，中小火燉2個小時，除了剛纔下的姜蔥，不要下任何佐料

• 12、2小時後從湯中取出牛尾，此時的牛尾應該還沒完全燉爛，肉質還是有些緊

• 13、此時牛尾湯呈乳白色，雖本道菜我們不會再用，但它是上等的高湯，可以儲存(涼涼後可放入保險盒進冰箱的急凍以備它用)。而且將它稍事加工，就是一道美味的牛尾湯，我們有機會下次再細說

• 14、炒鍋中放適量橄欖油/花生油，加熱，根據口味放入少許鹽，一併放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香葉，煸炒1分鐘

• 15、放入牛尾，隨即放之前備好的薑末、蔥末、蒜末，能吃辣的朋友可同時放些辣椒，翻炒幾下，把佐料炒勻

• 16、翻炒1-2分鐘後，放入料酒、生抽和甜麪醬，繼續翻炒，大約5分鐘後將汁收盡

• 17、將收好汁的牛尾放回大碗裏，上蒸鍋，蒸鍋裏要放足夠的水，而且放入牛尾時水已經開了，蒸1小時

• 18、牛尾蒸好後重新擺盤，這樣可以除去蒸碗裏的佐料、油湯兒。前後差不多4小時的努力，此時的牛尾味美可口，不失爲一道上乘大菜。

小竅門

1買回來的牛尾搞乾淨後一定要放入清水浸泡一下。之後用沸水過過的牛尾一定再用清水洗淨。
2清燉牛尾時除了姜蔥不要加其他佐料。
3燉和蒸的時間一定要足夠長。
4或許有朋友問，爲什麼不用高壓鍋，可以用，只不過自己的經驗告訴小廚，高壓鍋燉過的牛尾味道口感不如普通鍋，或也許是我不善用高壓鍋。
5關於辣椒，這完全取決個人口味，能吃就放，吃不來，就不放。它不是本菜的主導。