臘肉蒸蘿蔔乾的做法 - 臘肉蒸蘿蔔乾怎麼做

“臘肉鹹香，煙燻味濃，蘿蔔乾軟韌難嚼，二者搭配相得益彰，互爲補充。泡好的蘿蔔乾首先放鹽、生抽、蠔油、味道、蔥薑片、幹辣椒拌勻碼味，鋪於盤底，將切成片的臘肉碼到蘿蔔乾上，在蒸制過程中，臘肉的油脂滲透到蘿蔔乾中，蘿蔔乾也浸潤了臘肉的香味，妙不可言。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉蒸蘿蔔乾的做法步驟

• 1、蘿蔔乾適量，加水浸泡。

• 2、泡好的蘿蔔乾，用手捏沒有硬心。

• 3、蔥薑蒜、幹辣椒改刀備用。

• 4、將蔥薑蒜、辣椒段、鹽、味精、生抽、蠔油放入蘿蔔乾中拌勻。

• 5、拌好的蘿蔔乾放入盤中墊底。

• 6、臘肉冷水下鍋，開鍋5分鐘撈陽，沖洗乾淨。

• 7、臘肉切薄片，碼在蘿蔔乾上。

• 8、放入蒸籠中。

• 9、中小火蒸30分鐘。

• 10、成品。

小竅門

1.泡好的蘿蔔乾調好味再放入盤中墊底。
2.煮臘肉的目的，一是去除表面的污物和油脂，二是適當去除臘肉的鹽分。
3.中小火25～30分鐘，時間不過過長，否剛蘿蔔乾過爛，影響口感。時間以保證蘿蔔乾韌脆口感爲最佳。