泡椒幹鍋鯽魚的做法 - 泡椒幹鍋鯽魚怎麼做

來源：飄香吧 2.25W

“我自小在長江邊長大，從小到大，長江裏的河鮮是品嚐了不少，唯獨是對鯽魚情有獨鍾。我不太喜歡吃太肥膩的魚，如鰱魚，武昌魚之類的。我喜歡鯽魚的清淡甘甜。蒸，火鍋，炸後悶，我又最愛炸後悶。在衆多的烹飪方式中，我最愛火鍋的吃法，因爲一次可以吃到好多喜歡的菜。幹鍋原本是湘菜，但我認爲它其實是就小火鍋，特別是只有兩三個人吃的時候。”

食材明細

主料

鯽魚（3條）

輔料

泡椒（適量）
泡姜（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
蔥（適量）

配料

豆瓣醬 （適量）

微辣（口味）
炸（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

泡椒幹鍋鯽魚的做法步驟

1、做魚必不可少的姜蒜，還有自制的泡椒與泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虛傳的哦，每次同事到我家，都要搞兩大盤。這是我媽的傑作！
2、做魚必不可少的
3、今天菜市的魚只有這麼大的了，所以搞了三條。其實我覺得一斤左右的最好吃。魚眼摳掉了。
4、油鍋倒入適量油，提起魚滴下水份。
5、油不要太熱，不然魚不小心皮就爛了。原本有不粘平底鍋，過年時用過一次，但是因爲鍋實在太平了，鍋沿太矮，搞得一個竈臺都是油，所以就放棄了
6、用鐵鍋是比較容易粘鍋，用鍋鏟去翻魚又容易把魚鏟爛，其實在煎的時候，適當斜下鍋，也相當於翻面了，而且魚也絕不會糊。待魚第一面煎得金黃並且定型後，再輕輕翻面。第二面用同樣的法，斜鍋，不要用鏟子鏟。
7、魚煎好後，盛到幹鍋中備用。用鍋裏的底油先將泡椒和泡姜下鍋炒香，再放生薑和蒜。（因爲是幹鍋，蒜整粒就好，不要切。因爲蒜入味後是非常好吃哦）接着再加入豆瓣醬炒香。
8、配料炒好後，加入適量的水，大火煮開。
9、煮好的湯料，盛入放魚的幹鍋中。在煤氣竈上中火小煮下。這一步，就免得上酒精爐了還要再等。在飯店裏吃因爲菜比較多，可以吃着其他的等，在家裏做我們這樣就省點時間。
10、點火~！！！
11、哈哈，上菜開動！！
12、三條魚很快搞定，餘下的湯料，今天我們配了豌豆尖。在鍋裏打個轉，就可以吃了，清甜爽脆。
13、這個豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，反正我們那是這樣叫的。其實就是豌豆角最嫩的葉子和莖。這個菜配雞湯，骨頭湯都是非常好的。有點類似豆苗，但豆苗的莖是實心的，這個是空心的。