泡椒魚頭的做法 泡椒魚頭——附泡椒做法 泡椒魚頭怎麼做

“那天老公買了一條大白鰱，魚身子用來做了雞燜魚，魚頭就整了這個泡椒魚頭。泡椒是自己醃製的紅辣椒，原理和剁椒是一樣的，只不過剁椒是先剁完後發酵，而泡椒是先發酵再剁碎。超市裏賣的剁椒和自制泡椒在味道上還是有些差異，泡椒更多了一層老壇的味道。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒魚頭的做法步驟

• 1、泡椒剁碎或用料理機攪碎成醬，用花生油炒一下。

• 2、魚頭對剖，裏外均勻抹上一點鹽

• 3、先將一半魚頭表面抹上點泡椒，放入調味盆，姜切片，大蔥對剖切段後，均勻鋪上。

• 4、然後將另一半魚頭蓋在上面，然後再抹上一層泡椒醬。醃製一到兩個個小時。

• 5、剩餘的姜切細絲。

• 6、蔥切碎成蔥花備用。

• 7、燒水，水開後，容器上鍋，大火蒸10分鐘。

• 8、魚頭蒸熟後，小心倒到盤子裏。（如果有足夠大的盤子和蒸鍋就更好了，直接把魚頭擺盤，放入蒸鍋裏蒸，這樣才能最大保持魚頭的完整性。）

• 9、將生薑絲，蔥花、花椒鋪到蒸好的魚頭上，取鐵鍋洗淨，燒熱後放入適量花生油燒到10成熱。

• 10、澆到蔥姜上去。一盤紅彤彤香噴噴的泡椒魚頭就做好了。

小竅門

泡椒做法：

1.青紅辣椒洗淨，瀝乾水。

2.如果是第一次做，就需要先開壇。即先準備無油的涼開水，放入適量的鹽化開，然後將鹽水倒入乾淨無油無水的泡菜罈子裏。如果第一次做不知道放多少鹽合適，可以考慮使用飽和鹽水，或者將鹽放得夠鹹就好。

將青紅辣椒放進罈子裏，放一層，再撒上一層薄鹽。罈子不要裝得太滿，因爲辣椒經過醃製後會出水，裝太滿容易溢出水來。

3.如果已經有老壇水了，就直接把瀝好水的辣椒裝進罈子裏，裝一層撒一層鹽即可。

4.醃製兩週左右，就可以使用了，時間越長，味道越足。

5.製作泡椒醬時，直接把泡椒剁碎或者用料理機攪碎即可。想長期儲存的，可以用植物油熬製一下辣椒醬，還可以用作炒菜、燜魚什麼滴。