泡椒鯽魚的做法 - 泡椒鯽魚怎麼做

“今晚又是快12點纔到家。而昨天演播室出完像後也已經是10點多了。最近都是這個節奏。
但無論怎樣，菜譜還是要發佈的。
今年春節依舊是一個人在重慶度過的，而這條魚，是大年三十的夜晚我的年夜飯之一。
雖然只有三菜一湯，但這頓年夜飯對我來說依然是很奢侈了。
年年有魚，年夜飯中的泡椒鯽魚。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚清洗乾淨，兩面切斜刀，澱粉、料酒、白胡椒粉、薑片和精鹽均勻塗抹魚身備用。

• 2、兩調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，半調羹糖，適量清水調成調味汁。洋蔥切絲。

• 3、蔥薑蒜切片，幹辣椒切圈，泡椒切絲（注意泡椒中的泡椒水可以和調味汁一起入鍋中出味兒。）花椒備用。

• 4、熱鍋冷油，入控幹水分的鯽魚中火煎至兩面金黃盛入盤中備用。

• 5、將就鍋中煎魚剩下的油，油熱後放入蔥薑蒜片、花椒、幹辣椒、泡椒炒出香味。

• 6、倒入調味汁翻炒。

• 7、燒開後倒入適量的水煮開。

• 8、下入鯽魚，蓋鍋蓋轉小火燜煮15-20分鐘後將魚裝盤備用。

• 9、鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度，倒入洋蔥絲，調入精鹽、水澱粉勾芡後澆到魚身上即可。

小竅門

Ps：
1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱，用姜在鍋底均勻抹一下，可以防止魚粘鍋。
2、在煎魚的的時候別用鍋鏟，端着鍋輕輕晃動，煎完一面後再翻面，這樣可以儘量保持魚的完整。
3、調味汁的比例可以根據自己的口味來。
4、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。
5、洋蔥絲我是最後才放，如果你喜歡軟爛一點的也可以早點放。
6、關於調料，之前做泡椒類的菜經常要放郫縣豆瓣，這個看個人的喜好，我覺得兩種方法做出來都很好吃。