溜肝尖的做法 - 溜肝尖怎麼做的菜譜

“溜肝尖是一道魯菜菜品。
豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因爲肝中膽固醇含量較高。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

溜肝尖的做法步驟

• 1、食材洗淨準備。

• 2、黃瓜切片。

• 3、豬肝切片。

• 4、反覆沖洗數次，浸泡水中，加白醋，泡三十分鐘以上。

• 5、洗淨的豬肝放入碗中，加鹽、生粉，醃製。

• 6、製作調料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水澱粉、香油，調勻。

• 7、油熱，放肝片，翻炒變色，盛出。

• 8、放入蔥薑蒜。

• 9、放入黃瓜、木耳，翻炒。

• 10、放肝片，倒入料汁。

• 11、翻炒均勻。

• 12、出鍋，盛盤。

小竅門

1、豬肝可整塊浸泡數小時以上，中途要換水數次，如果着急也可切片後浸泡，儘量將血水都泡出去，這樣更衛生也更好吃。
2、炒肝尖時，速度要快，時間久了就老了，口感不好。