香辣燒雞爪的做法 - 香辣燒雞爪怎麼做
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“十一,中秋放假就是吃喝玩樂爲主,家人朋友團聚避免不了要喝點酒聊聊天,做爲下酒菜雞爪無論怎麼做都是很受歡迎的,這次做了香辣燒雞爪,香香辣辣下酒相當不錯的。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣燒雞爪的做法步驟
1、雞爪剪去趾甲,用刀從中間剁成兩段,然後清洗乾淨。
2、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水,水開後煮1分鐘左右控水撈出。
3、炒鍋燒熱加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
4、下入雞爪翻炒上色,然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。
5、加入適量開水,少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。
6、然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7、收至湯汁粘稠,雞爪顏色變紅亮關火。
8、出鍋後撒少許香菜或是小蔥。
9、成品圖
小竅門
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖顏色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌,不要炒過了會變苦的。
2、乾紅辣椒和小米椒可以只加入一種,我的乾紅辣椒不夠,所以後面又加入了幾個切碎的小米椒,小米椒切碎後還是比較辣的。
3、焯水時候冷水入鍋,燉煮時候加入開水。