剁椒魚排的做法 - 剁椒魚排怎麼做

“週末，依舊是陰霾的天空，一如既往。
依舊是慵懶地在家中，依舊是慵懶地繼續着美食。
依舊是慵懶地想東想西。
每次買回一條草魚或者花鰱都會變着花樣做，因爲一條魚太大，我要連吃三頓。
之前做過茄汁魚排，黑椒魚排，這次是做了剁椒魚排，味道很好。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒魚排的做法步驟

• 1、魚排和厚魚片洗淨瀝乾水分，入適量鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

• 2、瀝乾水分的魚排中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖拌勻醃製10-20分鐘入味。

• 3、蔥薑蒜切片，適量剁椒備用。

• 4、醃好的魚排中入適量水澱粉上漿。（放入一個雞蛋也行，和澱粉的功效一樣，使魚滑嫩。）

• 5、熱鍋冷油，油熱後入魚排，用手端着鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋，中火炸至兩面金黃盛出備用。

• 6、鍋中留少量底油，油熱後入蔥薑蒜、剁椒小火炒出香味。

• 7、調入適量水澱粉，燒開至濃稠。

• 8、入魚排翻勻起鍋。

小竅門

Ps:
1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在醃製之前最好用一至兩茶匙的鹽醃漬翻拌一下，並且用流水反覆沖洗乾淨，這樣處理過的魚片肉質緊緻透明，不易碎。
2、醃製魚的時候入料酒、胡椒粉、蔥薑片都是爲了去腥。
3、炸魚的過程中用手端着鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋，油炸過的魚片在翻炒的時候不易碎。當然如果是做水煮魚或者酸菜魚就不需要這一步了。
4、剁椒很鹹，魚排也提前醃過，最後放鹽要酌量。