麻醬蒜蓉拌茄泥的做法 - 麻醬蒜蓉拌茄泥怎麼做

“北方人一般對拌茄泥這道菜都不陌生。製作拌茄泥，可使用大個兒的圓茄子亦可用長茄子。圓茄子的皮厚，肉質水份較少，蒸完茄泥不易出太多的湯，但是在製作時需要削掉茄皮才好吃。而長茄子在蒸熟後皮較嫩，可帶皮蒸最好不去皮。其實，茄子皮的營養最豐富，建議您，把削下的茄皮不要丟棄，可用線串起來晾乾儲藏，吃的時候，用溫水把幹茄皮泡發與肉同燒，味道很不錯。

今天，用較嫩的長茄子，做這道北京人常吃的“麻醬蒜蓉拌茄泥”，這道菜做好後，可在吃的時候攪拌成泥，還可以整塊吃，味道都很棒！”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻醬蒜蓉拌茄泥的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、把茄子洗淨切段兒，大約厚度在兩釐米，然後把茄段兒碼放進蒸籠。

• 3、用旺火蒸10分鐘。

• 4、準備調料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少許鹽。

• 5、用擀麪杖把蒜砸爛成蓉。

• 6、砸好蒜蓉後倒入少許香油拌勻備用。

• 7、往芝麻醬碗裏倒入米醋拌勻。

• 8、再往芝麻醬碗裏倒入鮮醬油拌勻。

• 9、然後放入15克白糖拌勻。

• 10、最後，再放入適量的鹽用少許涼開水攪勻，要稍微稠一些爲好。

• 11、此時茄子已蒸10分鐘，用一隻筷子插一下，感覺能輕輕一插到底，茄子很軟，即已證明茄子已蒸熟。

• 12、把蒸熟的茄子取出，整齊的碼放到盤子裏。

• 13、澆上調製好的芝麻醬。

• 14、然後在每個撒好芝麻醬的茄段兒上，用小勺舀上適量的蒜蓉，再點綴一粒紅椒粒，即告完成。在食用的時候可拌勻，也可以直接用筷子夾着吃。

• 15、此菜特點；造型美觀、味道濃郁、軟糯可口、鹹鮮酸辣。

小竅門

1、在製作時，要選擇粗細合適的長茄子，嫩的長茄子可不必去皮。

2、切的茄子段不宜過大，大小以一口能吃下爲好，用此種方法碼盤後造型較漂亮，可直接上桌待客。

3、汁料的調製，口味以鹹鮮、微酸、微甜較適宜，不宜過甜和過酸，口味適中最好。

大炒勺的這款家庭夏季小菜“麻醬蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜愛這種口味的朋友們參考！還可按自己口味，調製些麻辣或芥末味道的都可以。