京醬燜白扁豆的做法 - 京醬燜白扁豆怎麼做

““白扁豆”通常指的是蔬菜中的一種白皮扁豆，把它乾製後可用來入藥，這種乾貨各中草藥店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛溼、消暑。白扁豆主治，脾虛生溼，暑溼吐瀉，煩渴胸悶等夏季常見病症。無病食用白扁豆可起到預防暑熱的作用，預防暑熱的食用方法爲，用白扁豆煮粥、煲湯，或在燉燜一些肉類菜餚時加入一些白扁豆都可以。白扁豆入藥可以同白朮、蒼朮、芡實等搭配煮湯，每日小飲一杯對補氣健脾除溼防暑等效果最佳。《千金方》中講，平時單用白扁豆煮水飲用也有防暑的作用。
新鮮的“白扁豆”和普通的豆角形狀是一樣的，只是皮和子的顏色爲白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，這種扁豆燉燜後很容易煮爛，吃起來面面的很好吃，價錢也不貴。今天，就用鮮的白扁豆做道適合夏季食用的具有京味兒特色的燒扁豆，調味兒品用的是北京六必居產的稀黃醬，這道菜叫做“京醬燜白扁豆”，做法如下；”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

京醬燜白扁豆的做法步驟

• 1、先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸。

• 2、待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒。

• 3、把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。

• 4、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香。

• 5、烹入紹酒和醬油炒勻。

• 6、最後放入黃醬用小火煸炒。

• 7、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開。

• 8、然後放入煸炒後的豆角炒勻。

• 9、炒勻後蓋上鍋蓋燜制10分鐘。

• 10、待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮。

• 11、最後用旺火把湯汁收淨。

• 12、湯汁收淨後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤油潤、醬香濃郁、豆角軟爛、味道醇厚。

溫馨提示；
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用幹鍋小火不斷翻炒，待水汽煸淨後再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由於水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯，夏季可防止腸胃病的發生。

大炒勺的這道適合夏季食用的保健菜餚“京醬燜白扁豆”就做好了，供朋友們參考！