爆炒腰花的做法 【爆炒腰花】 爆炒腰花怎麼做

“一開始買來的豬腰我都是切片，後來看到一個切腰花的方法，真的很好用啊，強烈推薦！保準你也能切出好看的腰花。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

爆炒腰花的做法步驟

• 1、在腰花兩邊墊上兩根竹籤。

• 2、先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切。

• 3、把腰花改成合適大小即可。

• 4、豬腰切花刀，西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段。花刀切法如上所示。

• 5、鍋中坐水，加入花椒、生薑、料酒，水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分。

• 6、鍋中放入適量的油，下入蔥段、薑片炒香。

• 7、加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

• 8、加入料酒，大火翻炒片刻。

• 9、加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。

小竅門

1、腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的時間不可過長，否則腰花的口感會太老。
3、生抽記得最後放，太早放生抽會焦化使顏色發黑。
4、炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感纔好。