洋蔥爆腰花的做法 - 洋蔥爆腰花怎麼做

“豬腰是豬的腎臟，是內臟的一種，不會處理會有一股難聞的臊味，多數拿它來燉湯，配上當歸、黃芪、枸杞、再加一點瘦肉，有了搶味的當歸做輔料，臊味也吃不出來。爆炒倒是第一次做，出來的成品還特別好吃。在烹調之前要處理好它的臊味主要來源。喜歡吃腰花的小夥伴們，試試喲~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

洋蔥爆腰花的做法步驟

• 1、主要食材：腰花、洋蔥、蒜瓣、幹辣椒。

• 2、處理豬腰：豬腰洗淨、對半切開。（如圖）（如果你覺得麻煩，在採購時就可以叫師傅幫忙把豬腰內部的白色經絡處理乾淨）

• 3、用刀把豬腰內部的白色經絡切開，細小的再用剪刀剪開。儘量處理乾淨，臊味就源於這些白色的東西。

• 4、切開白色的經絡後，再加上1勺的食用鹽在切口表面來回搓兩遍。

• 5、清洗乾淨，瀝乾。放進碗裏，倒上3湯匙的白酒或高度米酒醃製片刻。

• 6、豬腰用清水沖洗一下、切片狀。洋蔥洗淨切塊、蒜瓣去皮拍碎，幹辣椒洗淨去頭尾切粒。

• 7、熱鍋，倒適量油，下蒜蓉爆香。

• 8、加上辣椒、花椒粒。

• 9、倒進洋蔥翻炒片刻。（1分鐘左右）

• 10、把炒過的食材推到一邊。（食材多時先剷起，量少推向一邊就可以了）

• 11、倒下腰花，保持大火爆炒至白色。

• 12、加上醬油翻炒均勻。

• 13、調入鹽、雞粉、少許白糖。

• 14、端起平底鍋拋炒幾下，加上香菜拌勻。

• 15、起鍋~~開吃！

小竅門

一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。