蔥爆腰花的做法 - 蔥爆腰花怎麼做

“所謂“腰花”，就是把豬腎切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾乾淨，否則腰子的腥臊味會“攪局”。烹製腰花一類的菜餚，多選擇豬腰子爲好。牛的口感發老，其它的有點小。同時要選擇有光澤、發亮的比較好。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥爆腰花的做法步驟

• 1、主料：豬腰子、大蔥

• 2、把豬腰子洗淨，先撕去外層的薄膜。然後將其一破兩半，白色的就是“臊筋。”

• 3、必須把白色的“臊筋”全部片淨。片甲不留。

• 4、切十字花刀。

• 5、再將其切塊。

• 6、鍋燒開水，放入蔥、鹽、料酒。放入切好的豬腰子汆燙。燙至變色，撈出過冷水，洗淨，即成備用的“腰花”。

• 7、熱油，爆香蔥段。放入腰花翻炒均勻。

• 8、烹入蠔油。加鹽、白糖、味精調味。

• 9、淋入水澱粉勾薄芡，芡汁糊化，即可關火。

• 10、出鍋裝盤，即可上桌。

小竅門

、關鍵點：剔除白色的“臊筋”時，寧多勿少
2、汆燙時不可以過火，變色即可。
3、高膽固醇者不宜食用。