幹煎秋刀魚的做法 【幹煎秋刀魚】 幹煎秋刀魚怎麼做

“做幹煎魚，最令人擔心的就是破皮和粘鍋了。

我看過很多人做煎魚的時候，會在表面沾一些乾粉。

雖然一定程度上，確實是可以保證魚皮的完整，但就我個人而言，不太喜歡這種做法。

其實只要注意幾點，這兩點都完全可以避免哦。

下面就說說我是怎麼煎出完整金黃的魚皮的哈~~~

不敢說我做的一定對，只是分享出來。如果有做的不對的地方，歡迎大家指正哦~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹煎秋刀魚的做法步驟

• 1、準備好秋刀魚和檸檬；

• 2、秋刀魚清洗乾淨，去除魚鰓，內臟和靠近魚骨頭的血線；

• 3、將清理好的秋刀魚，放在廚房用紙上，吸乾表面水分。肚子裏面的水分，也同樣要吸乾。如果可以的話，最好是提前晾乾。我一般都是提前一晚上洗淨，然後放在通風的地方晾乾；

• 4、用鋒利的小刀，沿着魚身上的虛線，劃一道口子。我個人覺得這麼劃刀口，能夠更好的保證魚身和魚皮的完整；

• 5、撒上適量鹽，用手按摩一下。肚子和刀口裏也要抹一些鹽，然後放在一旁，醃製30分鐘；

• 6、鑄鐵鍋中刷上一層薄油，然後大火加熱，燒到冒煙後，放入秋刀魚。我這個鍋子不夠大，最好是大一些的，這樣秋刀魚放進去以後能夠整個平躺在鍋底，受熱面積更大；

• 7、一面煎至焦黃後，將魚翻面，將另一面同樣煎至金黃上色；

• 8、煎魚的過程中，可以再適量的撒些鹽，煎好後裝盤，擺上切好的檸檬片。吃的時候，將檸檬汁擠在魚身上就可以了。

小竅門

1.挑選秋刀魚時，注意看一下魚的眼睛。眼睛明亮的魚，比較新鮮。同時，魚身上最好不要有傷口和破皮；

2.秋刀魚肚子裏靠近骨頭的血線一定要去掉，要不會很腥的；

3.煎魚不破皮的要點是：首先，魚皮一定要充分晾乾，魚肚子裏也要晾乾，這樣煎的時候纔不會出水，能夠保證表皮的乾爽；其次，鍋子一定要熱，這樣能讓魚皮金黃，同時不會把魚煎老；

4.魚身表面的刀口，根據自己喜歡的樣子來劃就行。不過也不要劃太多口子，要不煎魚的時候容易斷。