回鍋肉的做法 【解密舌尖美味】#家常#--回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中是舉足輕重的地位，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單，但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當的技巧，什麼也不說，解密回鍋肉進行中……”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉

• 2、鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用

• 3、肉煮制變硬時，取出過涼後切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒

• 4、炒制肉片表面成金黃色且肉裏的油汁溢出時爲好、放入蔥、姜、蒜炒香

• 5、佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒制

• 6、醬料炒香後，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用

小竅門

1、煮肉時水裏要加少許鹽和料酒去腥；
2、肉片切的越薄越好；
3、煽炒肉片時要用小火慢慢煽炒，將肉裏的肥肉都煽炒出來，肉片表面略帶焦黃色爲好。