回鍋肉的做法 蘿蔔乾炒的——回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“前幾天發了日誌，提到朋友送了蘿蔔乾，也提到用這種蘿蔔乾炒回鍋肉是很好吃的，今天就用蘿蔔乾炒了回鍋肉。
我炒回鍋肉也沒有很固定的調料，上次放了味極鮮和雞精，今天就沒有用。
其實回鍋肉的做法和配菜也是比較多樣的，但是最基本的要求是一致的：肉要帶着皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫縣豆瓣。剩下的，就看個人的喜好吧，我一般還要放點糖提鮮。
回鍋肉的配菜有很多，最經典的是蒜苗、洋蔥和青椒，另外還可以用蒜薹、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜。
這次做的回鍋肉，用的配菜是蘿蔔乾，調料也用的很少的幾樣。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、豬肉冷水入鍋，入兩片薑片一調羹料酒去腥，煮至斷生，筷子輕捅可插入並無血水流出即可。

• 2、蘿蔔乾洗淨泡水備用。

• 3、蔥薑蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已經用火燒過），之後切成厚薄均勻的片。

• 4、熱鍋冷油，油熱後倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷兒，肉片出現燈盞窩兒。

• 5、倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油後，入蔥薑蒜炒出香味兒。

• 6、轉大火，入蘿蔔乾翻勻，調入一調羹料酒，適量糖和一調羹水翻勻起鍋。

小竅門

Ps:
1、調料自己隨意吧，可以放花椒幹辣椒增加麻辣，可以放味極鮮醬油、雞精和醋增香，也可以放甜麪醬，或者乾脆就只要郫縣豆瓣。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的，一般只要不是水分太多的都行，當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等，還可以加入豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少，因爲肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在鍋中煸炒至肥肉出油打卷兒，呈現燈盞窩兒，這一步很關鍵。
5、郫縣豆瓣很鹹，如果要放鹽的話一定要酌量。