青椒香菇肉片的做法 - 青椒香菇肉片怎麼做

“昨天沒來得及買菜，今天翻遍冰箱，只找出了一根南瓜，三根青椒，一根紅椒，一根胡蘿蔔，好在肉都有，乾貨也有，簡單搭配一下。炒了一個青椒香菇肉片，一個清炒南瓜絲，熬了綠豆白粥，煎了幾張胡蘿蔔絲雞蛋餅，拌了盤麻油榨菜，簡簡單單的一頓飯，吃的卻很舒服。

香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

這道青椒香菇肉片，豬肉片炒的嫩嫩的，香菇吸收肉汁，很鮮美，搭配清脆微辣的青椒，口感豐富，美味可口”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

青椒香菇肉片的做法步驟

• 1、幹香菇沖洗揉搓去掉表面髒東西，加水泡發

• 2、豬前腿肉一塊，清洗一下，去掉肥肉部分，切肉片備用

• 3、肉片中加入少許生抽，適量料酒，一點白胡椒粉一點生薑粉，一點食用油，攪拌均勻，再加入少許生粉拌勻，醃製十分鐘

• 4、青椒三顆，去蒂去籽，洗淨備用

• 5、青椒切一半，再縱切成寬約兩毫米的青椒條，不必切成青椒絲

• 6、泡發好的香菇，切成約一兩毫米厚的香菇片，同樣不用切太薄，以免失去肉肉的口感

• 7、姜去皮洗淨切薑絲，蒜剝皮洗淨切蒜蓉備用

• 8、熱鍋加入少許油，放入醃製好的肉片，中火翻炒至表面變白斷生，即可盛出

• 9、鍋中底油如不夠可再加入少許油，放入薑末蒜蓉煸香

• 10、放入香菇片翻炒一分鐘

• 11、加入斷生的肉片

• 12、加入青椒條，翻炒

• 13、淋入適量生抽，翻炒一兩分鐘，期間淋入少許泡香菇的水

• 14、加入少許白糖，嘗下鹹淡，適量厚添加一點食鹽和蔬之鮮，大火翻炒青椒變軟即可出鍋

• 15、成品

• 16、成品，這道小炒，豬肉搭配香菇、青椒，營養豐富，微辣鹹鮮，豬肉嫩嫩的，香菇肉肉的，口感很好，簡單卻好味

小竅門

幹香菇的泡發
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

香菇的食用禁忌
1、鵪鶉肉與香菇食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。
2、香菇是發物，脾胃寒溼氣滯者慎食。