紅燜羊肉山藥煲的做法冬季進補❗️紅燜羊肉山藥煲❤️ 紅燜羊肉山藥煲怎麼做

來源：飄香吧 1.83W

“紅燜羊肉是河南新鄉的名吃，其實是火鍋形式，吃完肉，湯用來涮菜吃滴，本方改良了一下，加入了家鄉河南焦作溫縣的鐵棍山藥，山藥口感軟糯，健脾胃，和羊肉搭配，滋補潤燥。”

食材明細

主料

羊肉（500g）
山藥（1根）

輔料

大蔥（0.5顆）
生薑（1塊）
大蒜（5瓣）
枸杞（20粒）
香菜（1顆）
冰糖（35g）
花椒（10粒）
八角（2個）
桂皮（1塊）
丁香（4粒）
香葉（3片）
香砂（1個）
草果（1個）
甘草（1個）
乾紅辣椒 （1個）

調料

鹽（適量）
白胡椒粉 （1勺）
料酒（3勺）
味極鮮醬油 （2勺）
蠔油（1勺）
豆瓣醬 （2-3勺）

微辣（口味）
燉（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

紅燜羊肉山藥煲的做法步驟

1、羊肉一塊，選擇有肥有瘦，帶筋的（約500克）。
2、切大一點的塊，放清水中浸泡60分鐘，泡出羊肉血水，期間換水兩次（這是羊肉的第一步去腥）。
3、準備配料，蔥薑蒜切碎，冰糖秤好克數，郫縣豆瓣醬兩勺，大料放在一起（紅辣椒，草果，香砂，香葉，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味極鮮醬油，蠔油，米醋。
4、鍋中放涼水，把羊肉倒進去，加料酒，薑片。
5、大火煮開，煮出肉的雜質血沫，2分鐘後關火。
6、撈出來清洗乾淨備用。
7、鍋中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化後，起黃色小細泡泡。
8、馬上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然後盛出來備用。
9、鍋洗乾淨，放入適量的油，放豆瓣醬炸出紅油，加蔥薑蒜大料炒出香味。
10、加羊肉翻炒一分鐘。
11、加適量的熱水，放味極鮮，蠔油。
12、加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺調味，最後淋一丁點米醋，水開後關火。
13、全部倒入高壓鍋，壓40分鐘。
14、鐵棍山藥一根，清洗乾淨。
15、去皮切厚片（先用水泡起來防止變色）。
16、羊肉壓好了，看着很有食慾，高壓鍋壓出來湯汁基本不會變少，如果是砂鍋慢燉，需要一次性多加些水。
17、濾網撈出來湯汁裏的調料渣子等。
18、把羊肉帶湯倒入砂鍋中，放入山藥，枸杞20粒，根據口味適量加一點鹽調味。
19、中小火煮10-15分鐘，山藥變軟，熟透關火。
20、撒香菜段裝飾。
21、羊肉夠入味，且容易咀嚼，山藥是軟糯的，整體透着微辣，配碗米飯更下飯，連湯一起咕嚕嚕下肚，整個人瞬間暖和了。

小竅門

1、羊肉可以選擇羊肋排，或者肥瘦相間的部位。
2、如果不用高壓鍋，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火燉煮90分鐘，因燉煮的過程水會變少。且紅燜羊肉帶湯才好吃哦，汁少就成紅燒了。如果發現水少了加水也需要加熱開水。
3、因豆瓣醬味極鮮蠔油都是鹹的，不需要怎麼放鹽，等加山藥以後可以根據個人口味適量加一點鹽。
4、米醋不需要放太多，一丁點就行，目的是讓肉儘快熟透，還可以增香解油膩。
5、生山藥皮容易讓面板過敏，最好帶一次性手套處理。