小炒肉的做法 超級下飯菜----【小炒肉】 小炒肉怎麼做

“小時候，在農村裏，幾乎每家每戶都會自己養豬，誰家要是宰殺的話，就會請隔壁鄰居和村裏要好的人家來吃“殺豬飯”，大人小孩一大羣，圍着鍋臺轉，就像是辦喜事一般，很是熱鬧。殺豬飯一般會炒豬心、炒豬肝、燒豬血等，最不會少的一道菜就是“小炒肉”，這些都是媽媽的拿手好菜，清楚的記得媽媽的那個大鍋鏟在農村的大鐵鍋裏揮舞的樣子。

小炒肉是大人們的下酒好菜，也是我們小孩子的下飯好菜，即便到最後盤子空空的時候，只要把盤子裏的湯汁往米飯裏一倒，拌一拌，也能美美的吃上一大碗。

雖然我們家的人都不愛吃肥肉，但特別喜歡吃這樣的小炒肉，每次都會吃得光光。做飯的過程中，爲了綜合大家的口味，所以做法在媽媽的基礎上已經慢慢改變了，變成了大家都喜歡的那個味道。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

小炒肉的做法步驟

• 1、準備好原料。

• 2、五花肉洗淨，切成均勻的薄片。

• 3、青、紅椒洗淨切成絲，青蒜切成段，生薑切絲，蒜切片。

• 4、鍋里加入少量油燒熱，下入薑絲煸出香味。

• 5、下入切好的五花肉片。

• 6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時候鍋裏油比開始要多，可以盛出一部分）

• 7、調入老抽翻炒上色，盛出備用。

• 8、鍋中留餘油，轉大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下.

• 9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調入上述中除了老抽以外的所有調料，翻炒均勻。

• 10、下入切好的青蒜段。

• 11、再次翻炒均勻即可出鍋。

• 12、很下飯的菜菜。

小竅門

詩心片語：

1：五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉中火煎制也可）

2：加入一點泡椒、辣味裏帶着一點點酸，味道特別好。（沒有也可不加）

3：煎炒肉片時中火即可，以免肉質過老，而後期炒制時要轉大火快炒，不要加水。

4：此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。