香椿漲雞蛋的做法 - 香椿漲雞蛋怎麼做

“老媽有一道拿手好菜，漲雞蛋，顧名思義，就是讓雞蛋長的高高的。怎麼做呢？其實是煎雞蛋的豪華版，只是把雞蛋弄成蜂窩煤狀，神奇的是，味道也升級了！香是不用說的，關鍵口感很溼潤。做點心可以，做配菜也行，最妙的是配湯，她很能吸味道，還能大大提鮮。老媽喜歡配豬骨湯。據我所知，這道菜只有老媽會做，也不常做，親戚朋友好運吃到都嘖嘖稱奇。而且這道菜適合農村大鍋竈柴火燒，不要火苗，紅紅的火子（就是類似炭火一樣的）慢慢烤炙，雞蛋慢慢漲起來，會漲的很高，賣相非常不錯！可是，吃貨的世界沒有不可能！我不能把老媽拴在身邊，更不能天天往老家跑，那就自己動手吧。於是漲雞蛋有了煤氣竈版的，實驗幾次，就很神似啦！喜歡創新的朋友可以動手試一試。哦對了，老媽一直用香蔥來陪，我今天的配角是香椿～～我的愛👄”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香椿漲雞蛋的做法步驟

• 1、香椿頭焯水，變色撈出控水切碎。不要擠水，控幹就好。這個香椿多了，只取三個根做香頭。

• 2、雞蛋打散，儘量攪拌均勻，加香椿和少許鹽（少加鹽能突出香椿雞蛋的香味），拌勻。

• 3、平底鍋倒入炒菜兩倍的油，入薑片小火炸香。

• 4、鍋要離火遠一點，挑出薑片，熱油倒入蛋液，迅速蓋上蓋子，小火煎十分鐘。關火悶三分鐘。

• 5、我的雞蛋沒攪拌好，因爲用的是不鏽鋼鍋，導熱太快，火就大了些，底部顏色稍稍深了。但味道不影響。

• 6、像蛋糕不？

小竅門

三點訣竅～一是鍋要小一點，那種小小的煎鍋最合適，沒有的話，我這樣的不鏽鋼小奶鍋也行。二是鍋要離火遠一點，我用兩個蒸籠架子架起來的。這樣雞蛋不會糊鍋底。三是要蓋緊，不能透氣，這是雞蛋能否漲起來的關鍵。