紅燒鴨邊腿的做法 - 紅燒鴨邊腿怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒鴨邊腿的做法步驟

• 1、焯水：鴨邊腿洗淨，斜劃幾道，放鍋中，放入2片姜、1段大蔥，適量料酒，加清水沒過鴨邊腿。

• 2、加蓋，水開後再煮1～2分鐘。

• 3、撈出，溫水洗淨，備用。

• 4、鴨邊腿焯水時，可準備輔料：蔥切段，姜切片，其他輔料也放在一起。

• 5、炒糖色：熱鍋涼油，快速晃動一下鍋，使油均勻得掛在鍋壁四周，放入冰糖，並用鍋鏟快速划動。

• 6、冰糖全部溶解、冒泡，變成紅棕色。

• 7、立即放入鴨邊腿，來回翻炒至兩面焦黃。

• 8、放入輔料。

• 9、放入適量料酒、生抽，少量老抽，加開水沒過鴨邊腿，蓋蓋開始燉。

• 10、燉約30分鐘-40分鐘，筷子能輕易戳透時，大火收汁，剩一點汁時，關小火，按個人口味加入適量鹽。

• 11、翻炒至鹽完全溶解，即可出鍋。

• 12、晾涼後切塊，開吃！滿口香味！

小竅門

1.鴨邊腿涼水入鍋焯水，才能把血沫雜質焯出來。切不可熱水下鍋，鴨邊腿突遇熱水後，肉質會縮緊，影響血沫雜質的排出；

2.正式燉鴨邊腿時，要放熱水，這樣燉出來的肉質纔會鮮嫩多汁，不會柴。