韓國辣白菜的做法學做正宗“韓國辣白菜” 韓國辣白菜怎麼做

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“韓國辣白菜特點；顏色紅潤、氣味芳香、鹹甜酸辣、用途廣泛、自然發酵、開胃化食、韓式佳品、營養美味。”

食材明細

主料

黃心白菜 （一棵1800克）
蘋果（一個250克）
大米（100克）

輔料

洋蔥（80克）
鮮姜（40克）
大蒜（100克）

配料

辣椒粉 （50克）
辣椒碎 （15克）
魚露（20克）
鹽（100克）
白糖（100克）
白米醋 （50克）
味精（15克）

中辣（口味）
醃（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

韓國辣白菜的做法步驟

1、先把大白菜去掉老幫洗淨。
2、然後用刀順刀一切四瓣。
3、把切好的白菜裏外均勻的撒上鹽，醃製24小時，直到醃透塌秧爲止。
4、準備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。
5、把大米淘洗乾淨，用清水浸泡半小時。
6、泡好的米和泡米的水一起放到米糊機裏，再添加水到上水位。
7、打到米糊檔位，熬成米糊。
8、把熬好的米糊趁熱倒進辣椒麪、辣椒碎、白糖裏。
9、把米糊、辣椒麪、辣椒碎、白糖拌勻。
10、把姜去皮切成小塊。
11、把姜塊放入料理機的攪拌杯中，用高速攪打3秒鐘。
12、然後放入大蒜也放入攪拌杯中。
13、把大蒜繼續攪打3秒鐘。
14、把攪打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
15、把洋蔥切成小丁。
16、把洋蔥丁放入攪拌杯裏攪拌成洋蔥泥。
17、把攪打好的洋蔥泥倒入辣椒糊裏。
18、硬蘋果一個，去皮、去核，切成小塊。
19、放入攪拌杯裏攪拌成蘋果泥。
20、攪拌好的蘋果泥倒入辣椒糊裏。
21、把辣椒糊拌勻。
22、在拌好的辣椒糊裏，加入魚露拌勻。
23、再放入15克鹽、味精、白米醋，晾涼備用。
24、把醃製好的白菜用清水衝淨，然後用手擰乾多餘水分；把大白菜放入操作盆中，掀開每片葉，逐層用手塗抹辣椒糊，塗抹的要均勻。
25、把塗抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。
26、整齊的碼放到保鮮盒中，用手按壓平整。
27、把保鮮盒的蓋子蓋好，在室溫下放置24小時令其自然發酵，然後移放到冰箱冷藏室內，冷藏3-4天便可食用。

小竅門

1、選擇北方的青口黃心白菜爲最佳，掰去外面的一層綠幫內呈白顏色，內心爲淡黃色，正宗韓國辣白菜通常都選擇這類白菜。
2、製作辣椒糊，也可使用米粉，那樣可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、米糊煮好後，要趁熱倒入辣椒麪攪拌，而姜蒜茸、洋蔥茸、蘋果茸等，一定要涼透後再放。
4、塗抹辣椒糊時，要逐片的塗抹，切不可圖省事蘸一下就好
5、白菜先用鹽醃製，是爲了脫水快些，有些底味兒，在開始用鹽醃製的時候，多放些鹽沒關係，因爲醃好後還要清洗一遍，清洗時不要浸泡，只洗淨表面即可
6、由於白菜已事先醃製過，因此辣椒糊裏只放少量的鹽即可，如白菜醃的不鹹，糊裏可適當的多放一些鹽，這些要自己來掌握。
7、還可以在辣椒糊裏，放一些乾的小鹹魚碎，味道會更好吃。