韓式辣白菜的做法 走出國門揚名世界——韓式辣白菜 韓式辣白菜怎麼做

“不論您是不是韓劇迷但您對韓國的美食一定會或多或少有所聽聞,日韓國家的食物不僅講究量少而精緻,並且美食的顏色鮮豔優美,讓人看了就有食慾.今天介紹的這一道韓式辣白菜就是其中的代表作之一,火辣辣的顏色,精緻的製作手法,撲鼻的混合氣味,超棒的口感,不論是四季中的哪一季,它都應該是您家冰箱常駐的一道風景~~相信您只要肯試一試,就絕對不會失望~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

韓式辣白菜的做法步驟

• 1、娃娃菜洗淨摘成一片一片的（您可以選擇大白菜,我怕買到壞心的就選娃娃菜了,實際上一樣好吃）因爲葉片小就不用切了,然後泡在水中（爲了更乾淨）。我還切了半個白蘿蔔~白蘿蔔切1.5釐米見方的塊

• 2、準備一袋粗鹽,將泡好的白菜稍稍瀝乾水分,找一個能放下所有白菜和蘿蔔的容器,先撒薄薄一層鹽,然後放一層白菜,再稍撒一層薄鹽,但要撒均勻,再放白菜以此類推至白菜和蘿蔔塊兒放完.（如果沒有的話精鹽也可以~但最好是粗鹽,因爲接下來要讓白菜出水,粗鹽是專門幹這個的~）然後在白菜上放一張保鮮膜,在保鮮膜上壓重物,最少保持五個小時以上.

• 3、這是醃了一下午的白菜,十分軟,因爲出了這麼多白菜湯~此時白菜十分鹹,所以您要把醃好的白菜和蘿蔔倒去水分,用清水多衝洗幾遍,然後在容器內注滿清水淹過白菜,這也是爲了去掉鹹味.做好了這一步就將白菜和蘿蔔在水中泡着,接下來準備醃料

• 4、準備好果蔬,分別切塊放入料理機榨汁（注意哦是榨汁~）.水果不要省略,這樣有助於發酵還會讓成品有清香,是白糖不能代替的甜味~胡蘿蔔是爲了增色的~蔥頭提味~

• 5、姜蒜去皮切塊,繼續放入料理機榨汁,不用和果蔬汁區分,一起榨汁就好~我是爲了拍圖~

• 6、榨好的調味汁和果蔬渣分別放置,此時取出糯米粉.

• 7、個人祕密武器來了~~絕對是我個人研發的獨家哦~將糯米粉和果蔬汁以1:10的分量調勻~注意是果蔬汁~如果您的出汁量不大那隻好加入一些清水,如果夠的話就全用果蔬汁~

• 8、置於火上,開小火不停攪拌,以免粘鍋糊鍋.加熱到糯米糊起大炮並且很濃稠時停火~如圖所見

• 9、糯米糊放置一邊晾涼.半個白蘿蔔去皮擦成細絲~一般醃辣白菜我都會連着蘿蔔塊兒一起,原因就是辣白菜的調味醬需要白蘿蔔絲~擦絲後加入適量鹽淹出水分,出水分後將水分倒掉

• 10、糯米糊晾涼後加入剛纔榨好的果蔬渣和醃好的白蘿蔔絲

• 11、加入韓式辣椒醬（我用的戶戶,味道不錯,辣椒醬不怕加多~可以多放一些）和細辣椒粉（辣椒麪）.您看圖會發現我的辣椒麪加的很少,因爲這個辣椒麪非常辣~您根據您的辣椒粉辣度適量添加,建議先少加一些,最後調好後不夠味再加

• 12、加入白糖和魚露

• 13、韭菜去掉根部洗淨切段

• 14、加入韭菜段和白芝麻和少量鹽,千萬少量鹽,這時您要嚐嚐您的白菜,如果白菜是剛好有一點鹹味就少加一些,如果十分鹹您就一點兒都別加,然後要把白菜多用水泡一泡~

• 15、將所有材料攪拌均勻,嚐嚐味道,此時的味道應該就很好了~不夠甜不夠辣再加入辣椒麪或白糖,蒜和姜味道不夠再剁成茸加入~不過蒜和姜的味道切記不要太過於突出~整個醬料應該是多種材料融合的新味道~主體味道偏甜辣~

• 16、先在要儲存辣白菜的大保鮮盒底部塗一層醬料（保鮮盒確保提前消毒無油無水）

• 17、泡好水的白菜攥乾淨水分均勻鋪到辣醬上,確保每一片都沾得到辣醬（攥水分時就像擰毛巾那樣,但小心別擰斷了）

• 18、在白菜上均勻塗一層辣醬

• 19、以此類推鋪好所有白菜,白蘿蔔塊兒先放或是最後放中途放完全看您,要求也是攥幹水分~在最上面塗厚辣醬~這樣有利於發酵~

• 20、蓋好蓋子在室內發酵,如果是冬天就放在溫暖處.夏天在室內放一至兩天.冬天三至四天.放置到開啟盒子有微微的酸味,用筷子頭輕輕壓一下白菜可以感覺到白菜下面是有一定空間的,壓上去不是紮實的感覺而是虛的,就說明初步發酵完成了~

• 21、初步發酵完成後放入冰箱保鮮櫃中,也就是冷藏~~我不喜歡特別酸的,就喜歡剛剛發酵時的味道,所以一般我第五六天就吃上了~越放酸味會越突出~您喜歡什麼味的就看您了~

• 22、保鮮盒的側面圖,醬料一定要夠纔會醃的片片入味~

• 23、成品~有客人就切件食用~沒客人就一片的吃吧~或是像韓國人手撕着吃~爽！好味道是這樣誕生的~絕對的停不住嘴~有了它您可以做百變泡菜美食啦~

小竅門

1、材料雖然複雜一些但味道絕對頂好~~~所以您儘量備齊了~魚露是沿海國家經常使用的調味品,各大超市有售,沒有的話用蝦皮代替~二者都有都可以放一些~我家沒蝦皮了就沒放

2、關鍵步驟之一在於用果蔬汁代替水去熬煮糯米糊

3、關鍵步驟之二一定要攥乾淨蘿蔔塊和白菜的水分,糯米糊也要稠一些,白蘿蔔絲要醃去水分.因爲如果沒弄乾淨他們的水分導致發酵過程中大量出湯那麼就會讓醬料味道變淡和菜過於軟綿,會毀了這辛苦半天的泡菜~

4、越發酵越酸,所以在室內放到微微發酵就要移到冷藏室延緩它的發酵速度~以免一時間內您吃不完而變得過於酸

5、這道菜的基調是甜辣風味,其實也是韓式料理的突出特色,所以一定要把握鹽的量,辣椒麪慎放之前已經說了

6、雖然單吃就已經是抵擋不住的美味了,但是您還可以做泡菜炒飯,韓式辣醬湯,辣炒年糕等等各種韓式料理.繁忙的日子,煮一碗白粥或是白飯,配上它就絕對會讓你直呼過癮~~太美味了絕對值得一試~

此處省略三萬字誇獎詞,希望您一定學到手~這絕對是讓大家驚呼、讚歎、跟風的一道異域美味~