海蔘蒸蛋的做法 【海蔘蒸蛋】 海蔘蒸蛋怎麼做

“蒸蛋，是老人小朋友最愛的食物，滑嫩Q彈，少許生抽、小蔥調味，鮮香可口！
蒸蛋，可甜可鹹，花從小吃鹹口，北方早餐最常見；z吃甜口，有鹽必定是嘗都不嘗的，絕對的南方人口味！
想給寶寶做甜口的媽媽，也可以將水換成牛奶，椰汁等，別有一番滋味。
海蔘，生於海中，其性溫補，類似人蔘，故名海蔘，
營養價值極高的滋補珍品。搭配海蔘的水蒸蛋，從一碗平凡樸素的蒸蛋，昇華到星級飯店的高品質滋補小點。食療功效顯著，方有可治百病之說！

花，在西北生活，海鮮吃的極少，海蔘也是第一次接觸。前幾天和文大美麗（文怡）去了煙臺，看了海蔘生長地，吃了幾天的海鮮飯，餐餐海鮮的生活，真心有點兒招架不住，同行的小夥伴兒回京時胖了不少哈。
海蔘蒸蛋，我這裏用的是即食海蔘，操作非常方便，略微沖洗即可，省去了長時間泡發的時間，當然，作爲新手泡發海蔘也是很有學問的，操作不當可能泡不起來哈，有關海蔘的學問，大家可以問下小牛村村長！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海蔘蒸蛋的做法步驟

• 1、準備原料：雞蛋3顆、小牛村即食海蔘2根

• 2、海蔘取出，清水沖洗乾淨即可

• 3、雞蛋加鹽徹底打散、緩慢倒入純淨水，一邊倒一邊攪打

• 4、混合後的蛋液過濾2遍以上（一般我過到泡沫很少爲止）

• 5、熱水上鍋，廚房紙巾吸去表面細小的泡沫

• 6、蓋保鮮膜，牙籤戳幾個孔，小火蒸制6-7分鐘

• 7、蒸制過程，將海蔘切片，蛋液表層略微凝固後放入海蔘，繼續蒸2-3分鐘，直至完全凝固（一共需要10分鐘左右）

• 8、調入生抽，香油即可食用

小竅門

蒸蛋小祕訣：
1.蛋液需要充分打散，這裏特指蛋白組織需要徹底打斷
2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根據自己的口感1-1.5之間調整
3.水與蛋液充分混合，需要一點點加入，纔可以更好更快的融合
4.過濾：此步驟一定要有，在攪打過程中，會產生氣泡，過濾出氣泡後組織纔會更加細膩
5.廚房紙巾吸去表面的泡沫也是爲了使其口感更細膩，這裏也可以使用牙籤戳破泡沫
6.蒸蛋容器，需要加蓋（或保鮮膜覆蓋，戳幾個小孔透氣），防止鍋蓋上的水蒸氣流進蛋液中，造成蛋液表皮不光滑
7.蒸蛋小火，熱水上鍋；鍋內有一定溫度，蛋液蒸制過程中可保持小火，過高溫度蒸制容易造成蛋液過老，組織成熟不均勻；反之，如果涼水上鍋，則需要大火燒開，這個過程需要高溫快速加熱，則會產生蛋液組織問題
8.蒸蛋時間：時間長短和容器大小及受熱面積有關，一般控制在10分鐘左右，或者6-7分鐘時開蓋輕輕晃動一下，觀察是否凝固