雪豆蹄花湯的做法 - 雪豆蹄花湯怎麼做

“芸豆綿軟清香，豬手肉爛而不散，濃湯香而不膩……

此湯的功效：溫中下氣，利腸胃，益腎補元，滋潤肌膚。　”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪豆蹄花湯的做法步驟

• 1、豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾乾淨的）。

• 2、豬蹄洗淨，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入薑片和料酒。

• 3、大火煮開後繼續煮五分鐘，煮出血沫。

• 4、豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛。

• 5、將雪豆洗淨，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝乾水份待用。

• 6、把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和薑片放入湯煲內加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中）。

• 7、燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時。

• 8、至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）。

小竅門

【豬蹄去腥的方法】
1、豬蹄用冷水下鍋焯水，更容易去除血水和腥氣。
2、焯水時放入薑片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。
3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。


【如何更容易去除豬蹄的毫毛】
　　豬蹄焯水後，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更徹底。因爲焯水前有些毫毛在皮裏面，焯水後毫毛才能透出表膚外面。